Nos recettes, les plats

Poulet basquaise

C'est la saison des poivrons, des tomates, c'est l'été.... alors comment agrémenter tout cela sans se lasser, une alternative à la ratatouille ? Le poulet basquaise  facile, simple et trop bon !

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Réalisation pour 6 personnes, 15 mns de préparation 45 mns de cuisson

Ingrédients : Un joli poulet (ou des cuisses si vous préférez), 4-5 poivrons, 4 tomates, 2 oignons, huile d'olive, sel, poivre.

Réalisation : Emincer les oignons et les faire revenir dans une cocotte. Pendant ce temps, couper le poulet en morceaux, les poivrons en lanières et les tomates en dés.

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  Ajouter le poulet dans la cocotte et faire revenir les morceaux sur tous les côtés, y ajouter les tomates , les poivrons, deux verres d'eau, sel et poivre et laisser mijoter 45 mns.

Pour accompagner vous pouvez faire du riz....    Img 1727 1

Salade gésiers et oeufs pochés

Pas trop envie de cuisiner, une petite salade à déguster... et facile à faire

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Ingrédients : Pain, beurre, ail, tomates, salades vertes (pousse épinard, pousse jeune, feuille de chène...), oeuf poché, gésiers, mozarella, comté.... au gré de vos envies et de ce que vous trouvez dans le frigo

 

Réalisation :

1 Couper le pain en petits dés et le mettre dans une poèle avec du beuure et l'ail finement haché, laisser dorer.

2 Chauffer les gésiers

3 Dans une assiette, déposer la salade (ou les salades), les tomates coupées, les dés de comté la mozarella, y ajouter ls gésiers, les croutons et une sauce vinaigrette (à base de moutarde), y ajouter l'oeuf poché (recette ici)

Bonne dégustation

 

 

Poulet au beurre de cacahuète

Ingrédients (pour 4 personnes) : 4 blancs de poulet, 3 cuillères à soupe de beurre de cacahuète, 1 petite boite de concentré de tomate, 3 cuillères à soupe de crème fraiche, 1 bouillon de volaille, 1 cuillère à café de gingembre en poudre, persil, 2 verres d'eau, 1 oignon, sel, poivre, huile.

Poulet cacahuete

Réalisation :

1 Faire revenir la viande coupée en morceaux dans de l'huile sans la faire griller.

2 y ajouter l'oignon émincer avec un verre d'eau et laisser mijoter 5 min en y mettant le cube de bouillon de volaille

3  Quand il est fondu, mettre le concentré de tomate et le gingembre

4 Saler, poivrer à votre goût et laisser mijoter 10 min

5 Ajouter la crème fraiche et laisser mijoter 1 min puis insérer 3 cuillères à soupe de beurre de cacahuète.

6 Mélanger doucement et laisser à feu doux 5 minutes

Saucisson en brioche

En me balladant sur Lyon, je me suis rendue compte des nombreuses spécialités culinaires...les pralines, la rosette, les quenelles, les charcuterie fleurissent en centre ville.... et là je me suis arrêtée sur un saucisson de Lyon... pour que toute la famille l'apprécie je n'ai pas pris celui à la pistache...mais prochaine fois j'essaie !

De retour j'ai décidé de me lancer dans une recette que je n'osais pas faire.... et qui pourtant avait pu bercer mon enfance...merci maman

Saucisson brioche

 

Ingrédients : une pâte à brioche non sucrée, recette ici, et un saucisson à cuire lyonnais ou de morteau

Réalisation :

1 Choisir un saucisson à cuire et pocher départ eau froide pendant 20 à 25 min.

2 Laisser tiédir dans l'eau de cuisson puis éplucher le saucisson.

3 Abaisser la pâte à brioche sur le plan de travail.

4 Parer les bords qui serviront pour le décor.

5 Passer un peu de dorure au pinceau au centre de l'abaisse.

6 Placer le saucisson au centre de l'abaisse et replier la pâte à chaque extrémité.

7 Replier ensuite les cotés en soudant la pâte (par pression)

8 Appliquer à nouveau de la dorure et replier l'autre coté

9 Le pliage est terminé. Le saucisson est posé sur plaque coté pliage pour éviter que la pâte ne s'ouvre

10 Dorer le saucisson brioché à l'œuf entier.

11 Poser le décor et passer la dorure dessus. Laisser reposer la pâte jusqu'à obtenir un léger gonflement.

12 Et mettre au four à 180° pendant 20 à 25 mn

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Blanquette de lotte

Réaliser à partir d'une recette de cuisine actuelle,

Ingrédients : 800 g de filet de lotte,1/2 litre de moules, 150 g de champignons de Paris,2 échalotes, 1 petit blanc de poireau, 40 g de beurre,30 g de farine,25 cl de vin blanc sec, 15 cl d’eau ou de fumet de poisson,  1 jaune d'œuf, 150 g de crème fraîche, le jus d'1/2 citron,  sel, poivre, quelques crevettes pour la décoration

Blanquette lotte

1 Nettoyez les moules. Lavez et coupez les champignons en lamelles. Émincez le blanc de poireau. Pelez les carottes et détaillez-les en bâtonnets. Pelez et hachez les échalotes.

2 Coupez la lotte en morceaux de 50 g. Faites-les revenir dans une cocotte, sans laisser dorer, avec le beurre fondu.

3 Ajoutez les champignons, les échalotes, les carottes et le poireau. Faites suer 2 min.

4 Saupoudrez de farine et mélangez délicatement. Mouillez avec le vin blanc et le fumet. Ajoutez les moules et les crevettes.

5 Salez, poivrez. Couvrez puis laissez cuire 10 min à frémissements.

6 Fouettez la crème, le jaune d'œuf et le jus de citron. Ajoutez en remuant une louche de jus de cuisson de la lotte.

7 Versez dans la cocotte et mélangez jusqu'à ce que la sauce épaississe.

8 Servez la blanquette de lotte dans un plat creux éventuellement accompagnée d’un riz blanc.

Sauté de dinde au curry, lait de coco

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Ingrédients pour 4 pers : 600g de sauté de dinde, 25 cl de lait de coco, 25 cl d'eau, 1 oignon, 1 échalote, 1 Kub Or, écorce d'orange confite, 1 c à soupe de curry, du cumin, sel et poivre, persil en fin de cuisson.

 

Réalisation : faire revenir dans un faitout l'oigon, ainsi que l'échalote dans du beuure et de l huile (peu), une fois les oignons translucides y ajouter la viande et la faire dorer sur toutes ces faces. arroser avec l'eau, le kub Or, le cumin, le curry, l'orange coupée, le lait de coco et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter à feu doux au moins une heure

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Avant de servir assaisonner et y ajouter du persil frais ciselé.

Tourtière de Pâques

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Voici une recette de tradition familiale, je la tiens de ma grand mère, même si j'ai fait quelques ajouts, ou adaptation.

Ingrédients  : 300 g veau, 300 g  porc, 200 g lapin (moi je l'ai remplacé par du poulet car pas d'amateur de lapin, 1 oignon, 2 échalottes, thym, laurier, 2 carottes, romarin, 1 cube de bouillon de volaille, 3 pommes de terre, 6 oeufs durs

Pour la pâte : 5 c à soupe de farine, 1 oeuf, 2 cà s d'huile et 1 d'eau, sel, réaliser deux pâtes

Réalisation :

Couper la viande en gros cubes, les pommes de terre ainsi que l'oignon et les échalottes et les carottes finement. Dans la cocotte en fonte je fais revenir l'oignon, les échalottes et les carottes, puis j'y ajoute la viande. Quand tout est revenu, j'y ajoute les pommes de terres, et couvre avec de l'eau, un bouillon cube et les herbes aromatiques. Je laisse mijoter jusqu'à ce que l'ensemble soit bien cuit. (je fais cela la veille).

Faire durcir les oeufs.Img 4450

Réaliser la pâte et l'étaler puis la mettre dans un platen terre préalablement beurré et fariné.

Egouter la viande (il ne faut pas trop de jus car empêcherait la pâte de cuire), et la mettre sur la pâte.

Etaler la pâte restante et fermer la tourte en reliant les bords ensemble. Attention ne pas laisser de trous d'air en tre les deux disques de pâte.

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Réaliser la cheminée au centre

Badigeonner avec un jaune d'oeuf ou du lait et enfourner à four chaud 220 degrés pendant 15 mns, puis 200 pendant 45 mns puis baisser le four à 180 degrés.

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Vérifier que le dessus ne brule pas, si tel est le cas y mettre un papier d'aluminium.

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Tartare de saumon

TARTARE DE SAUMON

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Ingrédients(4 personnes) : 550 g de saumon, 2 échalottes, 1 belle c à soupe de baies roses, ciboulette, cocombre, poivre, 1/2  citron vert, 5 c à s d' huile d'olive. Pour accompagner vous pouvez réaliser une sauce à base de crème fraiche, citron  et d'herbes fraiches.

Réalisation : Couper , le saumon en petits cubes, ainsi que quelques rondelles de concombres en petits cubes et hacher l'échalotte. Mettre les ingrédients dans un saladier, y ajouter la ciboulette finement hachée, les baies roses concassées, l'huile d'olive et le jus de citron. Rectifier l'assaisonnement en ajoutant du poivre et sel si besoin.

Laisser reposer au frais.

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Pour la présentation, garnissez des cercles sur assiette et servir avec une sauce crème, quelques pommes de terre vapeur pour réaliser un plat ou sans accompagnement pour une entrée.

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