Nos recettes, les plats

  • Gratin de fenouil à la tomate

    Par Le 05/04/2020

    Quand on a du fenouil, parfois il est difficile de le cuisiner... goût trop fort pour les uns, grimaces des enfants, peu d'idées recettes.... et juste à la vapeur il faut que toute la petite tablée soit amatrice de ce bulbe si particulier.

    Riche en glucide, en vitamines C, en potassium et en calcium, le fenouil (plante biannuelle)est un légume dont les propriétés lui confèrent de nombreux bienfaits et vertus pour la santé.

    Pour 4 personnes : 4 bulbes de fenouil, 5 ou 6 tomates (ou sauce tomate réalisée pendant la saison et mis en bocal), quelques pommes de terre, 2 oignons,1 gousse d'ail, un peu de vin blanc, cube bouillon poule, sel et poivre, du gruyère râpé, romarin

    gratin fenouil

    Laver le fenouil, le couper en deux dans le sens de la longueur et les faire cuire à la vapeur (15 mns), avec des morceaux de pommes de terre

    Faire revenir les oignons dans une poêle antiadhésive, un wok…

    Y ajouter une gousse d'ail écrasée avec une lame de couteau, les tomates coupées en cube d'1 cm et le romarin

    Mouiller avec un verre de vin blanc, puis après évaporation de l'alcool y ajouter un grand verre de bouillon de poule

    Laisser mijoter, quand la sauce est réduite y ajouter les fenouils cuits, saler poivrer.

    Verser le tout dans un plat à gratin en retirant la branche de romarin, parsemer de gruyère et mettre au four 10 mns à 180 °

     

    Pour un plat complet vous pouvez y ajouter en morceau un reste de viande déjà cuit.

     

     

  • Boulettes Kefta en tajine pommes de terre/poivrons

    Par Le 31/03/2019

    Je n'ai pas réalisé moi même la kefta, mais promis je vous mettrai une recette et j'essaiera la prochaine fois. Il est vrai que celles réalisées par mon boucher sont excellentes alors pourquoi m'en priver !

    Img 1502

    Ingrédients (4 personnes) : 12 boulettes Kefta, 4/5 pommes de terre,1 tomate,  2 poivrons, ail, cumin, safran (ou assortiment épices marocaines par exemple), 1 oignon, persil,concentré de tomates, sel, poivre...

    Réalisation :

    1 Laver les légumes, émincer l'oignon, couper en lamelles les poivrons, en gros cube les pommes de terre, couper la tomate en cube

    2 Faire rissoler l'oignon dans un peu d'huile

  • Osso Bucco de lotte

    Par Le 11/03/2018

    Voici une recette qui change de la lotte à l'armoricaine, ou l'américaine.... un léger goût d'agrumes qui se marie parfaitement bien avec ce poisson.

    OssoIngrédients pour 4 personnes : 600 g de lotte (la couper en morceaux), 2cs de farine, 2 cs d'huile olive, 400 g de concassé de tomates, 100 g d'échalotes ciselées, 2 petites carottes, taillées en fine julienne, 2 branches de céléri ciselé, 4 tranches d'orange bio, 15cl de fumet de poisson, 1 citron vert en quartiers.

    Recette :

    1. Fariner les morceaux de lotte

    2. Eplucher et laver les carottes, les tailler en julienne ; ciseler les échalotes, émincer le céléri, faire 4 tranches fines d'orange

    3. Verser l'huile dans une cocotte et faire revenir les morceaux de lotte, puis les retirer

    4. Dans cette même cocotte y mettre à fondre les échalotes, les carottes, le céleri puis y ajouter le bouillon de fumet de poisson

    5. Ajouter la tomate, l'orange, assaisonner si besoin

    6. Y mettre les morceaux de lotte et faire cuire sous pression 7 à 8 minutes

    7. Servir avec les quartiers de citron vert

     

    Bon appétit, plus qu'à déguster ! Pour ma part je l'ai servie avec du riz.

  • Poulet basquaise

    Par Le 16/07/2017

    C'est la saison des poivrons, des tomates, c'est l'été.... alors comment agrémenter tout cela sans se lasser, une alternative à la ratatouille ? Le poulet basquaise  facile, simple et trop bon !

    Img 1728 1

    Réalisation pour 6 personnes, 15 mns de préparation 45 mns de cuisson

    Ingrédients : Un joli poulet (ou des cuisses si vous préférez), 4-5 poivrons, 4 tomates, 2 oignons, huile d'olive, sel, poivre.

    Réalisation : Emincer les oignons et les faire revenir dans une cocotte. Pendant ce temps, couper le poulet en morceaux, les poivrons en lanières et les tomates en dés.

    Img 1726 1

      Ajouter le poulet dans la cocotte et faire revenir les morceaux sur tous les côtés, y ajouter les tomates , les poivrons, deux verres d'eau, sel et poivre et laisser mijoter 45 mns.

    Pour accompagner vous pouvez faire du riz....    Img 1727 1

  • Salade gésiers et oeufs pochés

    Par Le 07/05/2017

    Pas trop envie de cuisiner, une petite salade à déguster... et facile à faire

    Salade tomte 1

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Ingrédients : Pain, beurre, ail, tomates, salades vertes (pousse épinard, pousse jeune, feuille de chène...), oeuf poché, gésiers, mozarella, comté.... au gré de vos envies et de ce que vous trouvez dans le frigo

     

    Réalisation :

    1 Couper le pain en petits dés et le mettre dans une poèle avec du beuure et l'ail finement haché, laisser dorer.

    2 Chauffer les gésiers

    3 Dans une assiette, déposer la salade (ou les salades), les tomates coupées, les dés de comté la mozarella, y ajouter ls gésiers, les croutons et une sauce vinaigrette (à base de moutarde), y ajouter l'oeuf poché (recette ici)

    Bonne dégustation

     

     

  • Poulet au beurre de cacahuète

    Par Le 01/05/2017

    Ingrédients (pour 4 personnes) : 4 blancs de poulet, 3 cuillères à soupe de beurre de cacahuète, 1 petite boite de concentré de tomate, 3 cuillères à soupe de crème fraiche, 1 bouillon de volaille, 1 cuillère à café de gingembre en poudre, persil, 2 verres d'eau, 1 oignon, sel, poivre, huile.

    Poulet cacahuete

    Réalisation :

    1 Faire revenir la viande coupée en morceaux dans de l'huile sans la faire griller.

    2 y ajouter l'oignon émincer avec un verre d'eau et laisser mijoter 5 min en y mettant le cube de bouillon de volaille

    3  Quand il est fondu, mettre le concentré de tomate et le gingembre

    4 Saler, poivrer à votre goût et laisser mijoter 10 min

    5 Ajouter la crème fraiche et laisser mijoter 1 min puis insérer 3 cuillères à soupe de beurre de cacahuète.

    6 Mélanger doucement et laisser à feu doux 5 minutes

  • Saucisson en brioche

    Par Le 01/05/2017

    En me balladant sur Lyon, je me suis rendue compte des nombreuses spécialités culinaires...les pralines, la rosette, les quenelles, les charcuterie fleurissent en centre ville.... et là je me suis arrêtée sur un saucisson de Lyon... pour que toute la famille l'apprécie je n'ai pas pris celui à la pistache...mais prochaine fois j'essaie !

    De retour j'ai décidé de me lancer dans une recette que je n'osais pas faire.... et qui pourtant avait pu bercer mon enfance...merci maman

    Saucisson brioche

     

    Ingrédients : une pâte à brioche non sucrée, recette ici, et un saucisson à cuire lyonnais ou de morteau

    Réalisation :

    1 Choisir un saucisson à cuire et pocher départ eau froide pendant 20 à 25 min.

    2 Laisser tiédir dans l'eau de cuisson puis éplucher le saucisson.

    3 Abaisser la pâte à brioche sur le plan de travail.

    4 Parer les bords qui serviront pour le décor.

    5 Passer un peu de dorure au pinceau au centre de l'abaisse.

    6 Placer le saucisson au centre de l'abaisse et replier la pâte à chaque extrémité.

    7 Replier ensuite les cotés en soudant la pâte (par pression)

    8 Appliquer à nouveau de la dorure et replier l'autre coté

    9 Le pliage est terminé. Le saucisson est posé sur plaque coté pliage pour éviter que la pâte ne s'ouvre

    10 Dorer le saucisson brioché à l'œuf entier.

    11 Poser le décor et passer la dorure dessus. Laisser reposer la pâte jusqu'à obtenir un léger gonflement.

    12 Et mettre au four à 180° pendant 20 à 25 mn

    P2190620

     

  • Blanquette de lotte

    Par Le 30/04/2017

    Réaliser à partir d'une recette de cuisine actuelle,

    Ingrédients : 800 g de filet de lotte,1/2 litre de moules, 150 g de champignons de Paris,2 échalotes, 1 petit blanc de poireau, 40 g de beurre,30 g de farine,25 cl de vin blanc sec, 15 cl d’eau ou de fumet de poisson,  1 jaune d'œuf, 150 g de crème fraîche, le jus d'1/2 citron,  sel, poivre, quelques crevettes pour la décoration

    Blanquette lotte

    1 Nettoyez les moules. Lavez et coupez les champignons en lamelles. Émincez le blanc de poireau. Pelez les carottes et détaillez-les en bâtonnets. Pelez et hachez les échalotes.

    2 Coupez la lotte en morceaux de 50 g. Faites-les revenir dans une cocotte, sans laisser dorer, avec le beurre fondu.

    3 Ajoutez les champignons, les échalotes, les carottes et le poireau. Faites suer 2 min.

    4 Saupoudrez de farine et mélangez délicatement. Mouillez avec le vin blanc et le fumet. Ajoutez les moules et les crevettes.

    5 Salez, poivrez. Couvrez puis laissez cuire 10 min à frémissements.

    6 Fouettez la crème, le jaune d'œuf et le jus de citron. Ajoutez en remuant une louche de jus de cuisson de la lotte.

    7 Versez dans la cocotte et mélangez jusqu'à ce que la sauce épaississe.

    8 Servez la blanquette de lotte dans un plat creux éventuellement accompagnée d’un riz blanc.

×