MILLE FEUILLE AU MAGRET DE CANARD
Recette réalisée par Simon (mon fils), fan de master chef..... après un dimanche de matin de cuisine voici le résultat et quelle fierté !
Ingrédients ( recette pour 4 personnes)
10 pommes de terre
2 gros oignons, et 3 oignons
4 oeufs
2 cc mélange 4 épices
3 cs de sucre de cassonade
1 magret de canard
4 tranches de lard
sel, poivre, vinaigre de Xéres, persil, romarin, huile d'olive
Réalisation :
Réaliser les galettes de pommes de terre : Eplucher, laver les pommes de terre, puis les tailler en julienne (si vous avez un robot qui peut rapper les légumes, c'est plus facile). Faites de même avec les 2 gros oignons. Battre les 4 oeufs dans un saladier, y ajouter les 4 épices, le sel, le poivre. Y incorpore les pommes de terre et oignons et mélanger délicatement.
Mettre de l'huile dans une poèle et quand elle est chaude y incorporer une grosse cuillère de ce mélange, bien applatir pour obtenir une galette fine. Laisser cuire au moins 5 mns à feu doux de chaque côté. Réserver les galettes au four à 80 °c, au fur et à mesure de leur réalisation.
Compotée d'oignons : Eplucher et émoncer les oignons en fines lamelles, les faire suer dans une poèle sans matière grasse, feu doux. Les faire revenir ensuite avec un filet d'huile d'olives y ajouter le romarin. Lorsque l'oignon devient tendre, déglacer au vinaigre de Xéres et y ajouter le sucre ainsi que 4 cs d'eau. Faire réduire et retire du feu dès que l'oignon commence à caraméliser. Réserver au chaud.
Magret de canard : Le faire cuire, d'abord le saisir côté peau, puis le retourner pour cuisson.
Faire griller les tranches de lard fumé
Assemblage : Couper les galettes de pomme de terre en bande (environ 15 cm x 3 cm). Couper les magret de canard en fines tranches. Monter le mille feuille, une tranche de galette de pomme de terre, magret de canard, compotée d'oignons, renouveller une fois et terminer par une tranche de galette de pomme de terre. Nous avons mis le lard fumé à coté dans l'assiette, mais l'intégrer au mille feuille pourrait être sympa ! Décorer avec le persil, et servir avec de la compotée d'oignons.
