Voici une recette de tradition familiale, je la tiens de ma grand mère, même si j'ai fait quelques ajouts, ou adaptation.
Ingrédients : 300 g veau, 300 g porc, 200 g lapin (moi je l'ai remplacé par du poulet car pas d'amateur de lapin, 1 oignon, 2 échalottes, thym, laurier, 2 carottes, romarin, 1 cube de bouillon de volaille, 3 pommes de terre, 6 oeufs durs
Pour la pâte : 5 c à soupe de farine, 1 oeuf, 2 cà s d'huile et 1 d'eau, sel, réaliser deux pâtes
Réalisation :
Couper la viande en gros cubes, les pommes de terre ainsi que l'oignon et les échalottes et les carottes finement. Dans la cocotte en fonte je fais revenir l'oignon, les échalottes et les carottes, puis j'y ajoute la viande. Quand tout est revenu, j'y ajoute les pommes de terres, et couvre avec de l'eau, un bouillon cube et les herbes aromatiques. Je laisse mijoter jusqu'à ce que l'ensemble soit bien cuit. (je fais cela la veille).
Faire durcir les oeufs.
Réaliser la pâte et l'étaler puis la mettre dans un platen terre préalablement beurré et fariné.
Egouter la viande (il ne faut pas trop de jus car empêcherait la pâte de cuire), et la mettre sur la pâte.
Etaler la pâte restante et fermer la tourte en reliant les bords ensemble. Attention ne pas laisser de trous d'air en tre les deux disques de pâte.
Réaliser la cheminée au centre
Badigeonner avec un jaune d'oeuf ou du lait et enfourner à four chaud 220 degrés pendant 15 mns, puis 200 pendant 45 mns puis baisser le four à 180 degrés.
Vérifier que le dessus ne brule pas, si tel est le cas y mettre un papier d'aluminium.
