Nos recettes, les desserts

Meringues

Quand on a des blancs d'oeufs on ne sait pas toujours quoi en faire, pour régaler tout le monde, la meringue fait l'hunanimité !

Meringue 1

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingrédients : 3 blancs d'oeufs pour 180 g de sucre environ

Réalisation :

1 Préchauffer le four à 120 °

2 Battre les blanc en neige (non froid) et y ajouter le sucre au fur et à mesure

3 Mettre dans une poche à douille pour réaliser de petits tats sur une plaque

4 Mettre au four environ 40 ms

Vous verrez, elle reste moelleuse à l'intérieur... mes enfants me disent meilleur qu'à la patisserie, maman !

 

TIRAMISU ITALIEN

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Ingrédients (pour 4 personnes): 3 oeufs, 50 g sucre roux, 250g mascarpone, 2verres de café (j'y ajoute de l'extrait d'amande), 200 g de boudoirs, cacao amer

Préparation :

1 Séparez les jaunes et les blancs d’œuf

2 Battez le sucre en poudre avec les jaunes d'œuf.

3 Y mélanger le mascarpone et réservez  

4 Battez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation du tiramisù. 

5 faites un café bien serré

6 Disposez la moitié des biscuits rapidement trempés dans le café noir et éventuellement une cuillère d’amaretto, sur le fond d'un plat (les biscuits s'imbibent mieux avec un liquide chaud).

7  Recouvrez les biscuits avec la moitié de la préparation.

8 Disposez une deuxième et dernière couche de biscuits imbibés.

9 Recouvrez avec le reste de la préparation et placez au réfrigérateur pendant 4 heures minimum (idéalement 24h).  

10 Avant de servir, saupoudrez le tiramisù de cacao amer.

compote de brugnons, ou de pêches

Voici une recette simplicime qui évite que l'on perde des fruits trop mûrs ! Si vous avez des fruits juteux que ce soient pêches, abricots, brugnons, cerise, fraises... la recette est la même. En fonction du degré de maturité des fruits je mets plus ou moins de sucre.

Pour 1 kg de brugnons, je mets 100 g de sucre.

Laver, éplucher et couper les fruits en morceaux, mettre dans une grande casserole avec le sucre. Si les fruits ne sont pas juteux on peut y ajouter un peu d'eau.

Pour un goût  exotique, on peut y ajouter de la fleur d'oranger, de la cannelle, de la vanille, ou une fleur de lavande avec l'abricot (pour une saveur du Sud intense).

Porter à ébullition puis laisser mijoter à feu doux pendant 30 mns minimum, vérifier la cuisson en fonction de ce que vous souhaitez, personnellment je préfère avec des petits morceaux. Pour les bébés, mixer une fois cuit.

Quand la compote est pr^te la mettre dans des pots à confiture pour la conserver au frigidaire, ou dans un saladier et laisser refroidir.... A déguster sans modération.

Clafouti aux cerises

Voici une recette simple, rapide, de saison.... et tellement bonne!

Ingrédients : 600 g de cerises, 40 g de beurre demi sel plus beurre pour graisser le plat, 4 oeufs, 100 g de farine, 200 ml de lait, 50 g de sucre en poudre, 1 sachet de sucre vanillé, 1 pincée de sel

Réalisation : Faire fondre  le beurre. Nettoyer et équeuter les cerises (dénoyauter si vous le souhaitez), les mettre dans un plat en terre préalablement beurré.

Dans un saladier y mettre la farine, le sucre, le sucre vanillé, les oeufs et mélanger puis y incorporer le lait et la pincée de sel. A la fin y ajouter le beurre.

Verser le tout sur les cerises et mettre à four chaud (210 ° ou ther 7), pendant 10 mns.

Au bout de 10 mns baisser le four à 180 ° et laisser cuire environ 20 mns en surveillant la cuisson.

Pour vérifier si le clafouti est cuit y planter une lame de couteau elle doit ressortir sèche.

Vous pouvez en fin de cuisson y ajouter du sucre glace, ou roux....

A vos cerises!

Kouign Amann

Ingrédients  : 250 g de farine, 200 g de beurre, 200 g de sucre, 10 g de levure fraiche, 10 cl d'eau, 2 pincées de sel

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Réalisation :

  1. Préparer l'ensemble des ingrédients, penser à laisser le beurre à température ambiante
  2. Réalisation de la pâte : mélanger la levure fraiche dans de l'eau tiède, dans un saladier mettre la farine et le sel, y creuser un puit afin d'y incorporer la levure et le reste d'eau. Travailler la pâte afin d'obtenir une boule de pâte souple. Laisser reposer deux à trois heures. La pâte doit gonfler.
  3. Fariner votre plan de travail et étaler la pâte afin d'obtenir un carré d'un bon centimetre d'épaisseur, mettre sous film et patienter  30 mns.
  4. Beurrer le moule que vous utiliserez en prélevant sur les 200 g de beurre
  5. Etaler la pâte sur un plan de travail fariné, en forme de rectangle, badigeonner d'un tiers du beurre restant, et saupoudrer d'un tiers du sucre. Replier la âte en trois.
  6. Avec un rouleau à patisserie, étaler de nouveau et recommencer la même opérationImg 3309
  7. Mettre la pâte sous film plastique et laisser reposer 30 mns au frigidaire
  8. A la sortie, étaler la pâte, mettre le beurre et le sucre, puis replier en carré.
  9. Préchauffer le four à 210 °c 
  10. Mettre la pâte dans le moule beurré et enfourner quand le four est chaud
  11. Faire cuire 35 mns, en arrosant régulièrement avec le beurre du plat

(Vidéo du pliage de la pâte à venir)

Mousse aux fraises

J'ai réalisé cette mousse au thermomix, mais un blender et un batteur peuvent faire l'affaire. Momo permet d'avoir un seul ustensil à laver !

Mousse fraise

Ingrédients pour 10 mousses : 500 g de fraise, 100 g de sucre, 2 blancs d'oeufs, quelques fraises pour la déco

Réalisation :

  • Mettre le sucre et les fraises équeuttées dans le bol et mixer vit 5/10 s
  • ajouter le fouet dans le bol et deux blancs d'oeufs
  • Mettre en marche 6 mns/vit 4
  • Dresser !

Pour ceux qui n'utilise pas momo, ou qui n'ont pas la chance d'en avoir un. Réaliser la première phase dans un blender, puis battre deux blancs d'oeufs en neige. Ajouter sur les blancs en neige le coulis de fraise et mélanger.

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Brownies chocolat, noix, noisettes, amandes

THE AMERICAN'S BROWNIES.......

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Ingrédients : 3 oeufs, 70 g de farine, 30 g de maïzena, 200g de chocolat, 100 g de beurre, 150 g de sucre de canne,  120 g de fruits secs (noix (60g), noisettes (30g), amandes (30g)).

Réalisation :

  1. Préchauffer le four à 150 ° c
  2. Faire fondre le beurre et le chocolat
  3. Mélanger la farine, la maïzena et le sucre
  4. Y ajouter le chocolat et le beurre fondue, mélanger
  5. Battre les oeufs ensemble et les ajouter à la préparation, mélanger
  6. Y ajouter les fruits secs concassées ou hachés grossièrement
  7. Beurrer et fariner un plat rectangulaire, à bord pas trop haut
  8. Verser l'appareil et mettre au four 25 mns environ.

Délice pommes speculos

(Recette prise dans le livre de grandes occasions de thermomix)

Delice pomme speculos

Ingrédients :

  • le croustillant au speculos : 200 g de speculos, 80g de sucre de cassonade, 80 g de beurre
  • Compote de pomme : 1 feuille de gélatine alimentaire, 1 bol d'eau, 100 g de sucre, 50g de beurre, 500 g de pomme golden épeluchées et coupée en morceaux
  • Crémeux aux spéculos : 5 jaunes d'oeuf, 50 g de sucre, 2 sachets de sucre vanillé, 3 feuilles de gélatine, 1 bol d'eau, 300g de crème fraiche, 300g de lait 1/2 écrémé, 250 g de pâte de spéculos, cacao pour la déco si vous souhaitez.

Réalisation:

  • Réaliser le croustillant au spéculos : Mettre tous les ingrédients du croustillant dans le bol et mixer 20 s/vit 5. Mettre l'appareil obtenu dans un plat à fond amovible, ou dans le fons d'un cadre, tasser bien à l'aide d'une spatule, d'un verre et mettre au frais 30 mns minimum.
  • Réaliser une compotée de pommes : Mettre la gélatine dans le bol d'eau froide, pour qu'elle ramolisse. Pendant ce temps, faire fondre le beurre et le sucre dans une poële pour obtenir un caramel,  y ajouter les pommes et faire cuire à feu doux jusqu'à obtention d'une compote. Ecraser si besoin les pommes y ajouter la feuille de gélatine et bien mélanger. Quand la compote est froide, l'étaler sur le croustillant au spéculos. Mettre au frigo pendant une heure.
  • Réaliser le crémeux au spéculos : Mettre les jaunes d'oeufs et le sucre dans le bol et mixer 2 mns/ vit 3. Mettre les feuilles  de gélatine à ramollir dans un bol. A la sonnerie ajouter la crème et le lait et chauffer 13mns/ 80°/vit 3. Ajouter la pâte à spéculos et les feuilles de gélatine bien essorées et mélanger 30 s/vit 4. Laisser tiédir et verser sur la comptée de pomme. Mettre au frais pendant 12 heures.
  • Le lendemain, démouler en passant la lame d'un couteau autour du gâteau et décorer comme bon vous plaira.

Pomme sp culos

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