thermomix

Pain au chocolat recette du livre "mille et une pâte....à pain de Vorwek"

Temps de préparation : commencer la veille , 30 mns+ 15 h d'attente, 15 mns de cuisson

Ingrédients : 120 g d'eau, 120 g de lait, 2 sachet de levure, 500 g de farine, 50 g de sucre en poudre, 1 c à café de sel, 50 g de beurre ramolli, 1 plaquette de 250 g de beurre doux, 20 barres de chocolat noir, 1 oeuf battu pour la dorure

Réalisation :

• Mettre l'eau, le lait et la levure dans le bol 2 mns/37°/vit3
• Ajouter la farine, le sucre, le sel, 50 g de beure en morceaux et pétrir 2 mns//
• Réserver dans un saladier recouvert d'un film étirable et laisser au frigo une nuit
• Le lendemain, sortir la pâte et la plaquette de beurre, fariner son plan de travail et le rouleau à patisserie
• Etaler la pâte ( en carré ) en insistant ensuite sur les coins pour réaliser une sorte de trèfle, et en laissant une bosse au milieu
• Aplatir la plaquette de beurre en tapant dessus avec le rouleau afin d'obtenir un carré de 15 cm x 15 cm
• Poser le beurre au centre de la pâte et refermer les 4 côtés sur le beurre, on obtient donc un carré de pâte avec le beurre à l'intérieur
• Etaler la pâte en rectangle de 50 cm sur 20 cm environ, plier en trois la pâte et réserver au frigo 20 mns
• Etaler de nouveauen un rectangle de 70 cm par 20 cm et replier ce rectangle en un tour portefeuille (cela veut dire en trois en rabattant les bords vers le centre puis replier en deux la pâte). Laisser reposer de nouveau 20 mns au frigo
• Après ce temps, étaler la pâte en rectangle sur 3 mm d'épaisseur. Y couper des bandes de 12 cm x la longueur des barres en chocolat.
• Poser les barres sur la pâte et rouler pour obtenir les pains au chocolat.
• Déposer les pains sur la plaque allant au four, en ayant recouvert de papier de cuisson et les recouvrir d'un torchon pour un repos de 2  heures (ils doivent doubler de volume)
• Préchauffer le four à 210 ° et passer la dorure sur les pains (oeuf)
• Enfourner 15 à 20 mns, c'est prêt !

(Recette prise dans le livre de grandes occasions de thermomix)

Ingrédients :

• le croustillant au speculos : 200 g de speculos, 80g de sucre de cassonade, 80 g de beurre
• Compote de pomme : 1 feuille de gélatine alimentaire, 1 bol d'eau, 100 g de sucre, 50g de beurre, 500 g de pomme golden épeluchées et coupée en morceaux
• Crémeux aux spéculos : 5 jaunes d'oeuf, 50 g de sucre, 2 sachets de sucre vanillé, 3 feuilles de gélatine, 1 bol d'eau, 300g de crème fraiche, 300g de lait 1/2 écrémé, 250 g de pâte de spéculos, cacao pour la déco si vous souhaitez.

Réalisation:

• Réaliser le croustillant au spéculos : Mettre tous les ingrédients du croustillant dans le bol et mixer 20 s/vit 5. Mettre l'appareil obtenu dans un plat à fond amovible, ou dans le fons d'un cadre, tasser bien à l'aide d'une spatule, d'un verre et mettre au frais 30 mns minimum.
• Réaliser une compotée de pommes : Mettre la gélatine dans le bol d'eau froide, pour qu'elle ramolisse. Pendant ce temps, faire fondre le beurre et le sucre dans une poële pour obtenir un caramel,  y ajouter les pommes et faire cuire à feu doux jusqu'à obtention d'une compote. Ecraser si besoin les pommes y ajouter la feuille de gélatine et bien mélanger. Quand la compote est froide, l'étaler sur le croustillant au spéculos. Mettre au frigo pendant une heure.
• Réaliser le crémeux au spéculos : Mettre les jaunes d'oeufs et le sucre dans le bol et mixer 2 mns/ vit 3. Mettre les feuilles  de gélatine à ramollir dans un bol. A la sonnerie ajouter la crème et le lait et chauffer 13mns/ 80°/vit 3. Ajouter la pâte à spéculos et les feuilles de gélatine bien essorées et mélanger 30 s/vit 4. Laisser tiédir et verser sur la comptée de pomme. Mettre au frais pendant 12 heures.
• Le lendemain, démouler en passant la lame d'un couteau autour du gâteau et décorer comme bon vous plaira.

Recette de la pâte à crêpes au Thermomix

Ingrédients pour 20 crêpes environ : 250 g de farine, sel, 1 c à soupe d'huile, 2 oeufs, 500 g de lait, 1 arome au choix (rhum, zeste orange, flleur d'oranger, vanille....)

Réalisation :

• Mettre tous les ingrédients dans le bol et mixer 20sec/vitesse 6
• Laisser reposer la pate 60 mns
• la pâte doit être liquide, si trop épaisse rajouter un peu de lait.

Recette du livre A table avec thermomix

Recette des gaufres de la foire (thermomix) :

Ce sont des gaufres compactes, on peut les alléger en augmentant légèrement l'eau. 

Ingrédients pour 10 gaufres : 20 g de levure boulangère fraiche, 200 g d'eau tiède, 400 g de farine, 125 g de beurre fondu, 25 g de sucre glace, 2 oeufs entiers, 1 c à c de sel, 1 c à soupe d'extrait de vanille, 120 g de perle de sucre ( sucre à chouquettes).

Recette : 

• Emietter la levure dans le bol, verser l'eau et chauffer 37°/2mn/vit3
• Ajouter tous les ingrédients sauf les perles de sucre et pétrir 3mn//petrin
• Laisser lever 2 h dans le bol. A la fin de ce temps incorporer délicatement le sucre à chouquettes à l'aide de la spatule. Laisser reposer à nouveau 30 mns
• Faire chauffer le gaufrier, verser 2 c à soupe de pate par gaufre. 
• A déguster avec du sucre glace, nature, chocolat, chantilly .....

Réalisé avec le livre Vorwerk, 50 recettes de famille

SAUCE BECHAMEL AVEC LE THERMOMIX

Pour 6 personnes, 

Ingrédients : 60 g  de farine, 40 g de beurre, 500 g de lait, 1 pincée de noix de muscade (facultatif), sel, poivre

Réalisation : Mettre tous les ingrédients dans le bol et  chauffer 7 min/90°/vitesse 4

C'est prêt à être utilisé !