Pain au chocolat recette du livre "mille et une pâte....à pain de Vorwek"
Temps de préparation : commencer la veille , 30 mns+ 15 h d'attente, 15 mns de cuisson
Ingrédients : 120 g d'eau, 120 g de lait, 2 sachet de levure, 500 g de farine, 50 g de sucre en poudre, 1 c à café de sel, 50 g de beurre ramolli, 1 plaquette de 250 g de beurre doux, 20 barres de chocolat noir, 1 oeuf battu pour la dorure
Réalisation :
- Mettre l'eau, le lait et la levure dans le bol 2 mns/37°/vit3
- Ajouter la farine, le sucre, le sel, 50 g de beure en morceaux et pétrir 2 mns/
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- Réserver dans un saladier recouvert d'un film étirable et laisser au frigo une nuit
- Le lendemain, sortir la pâte et la plaquette de beurre, fariner son plan de travail et le rouleau à patisserie
- Etaler la pâte ( en carré ) en insistant ensuite sur les coins pour réaliser une sorte de trèfle, et en laissant une bosse au milieu
- Aplatir la plaquette de beurre en tapant dessus avec le rouleau afin d'obtenir un carré de 15 cm x 15 cm
- Poser le beurre au centre de la pâte et refermer les 4 côtés sur le beurre, on obtient donc un carré de pâte avec le beurre à l'intérieur
- Etaler la pâte en rectangle de 50 cm sur 20 cm environ, plier en trois la pâte et réserver au frigo 20 mns
- Etaler de nouveauen un rectangle de 70 cm par 20 cm et replier ce rectangle en un tour portefeuille (cela veut dire en trois en rabattant les bords vers le centre puis replier en deux la pâte). Laisser reposer de nouveau 20 mns au frigo
- Après ce temps, étaler la pâte en rectangle sur 3 mm d'épaisseur. Y couper des bandes de 12 cm x la longueur des barres en chocolat.
- Poser les barres sur la pâte et rouler pour obtenir les pains au chocolat.
- Déposer les pains sur la plaque allant au four, en ayant recouvert de papier de cuisson et les recouvrir d'un torchon pour un repos de 2 heures (ils doivent doubler de volume)
- Préchauffer le four à 210 ° et passer la dorure sur les pains (oeuf)
- Enfourner 15 à 20 mns, c'est prêt !