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Préparation : 10mns, cuisson : 15 mns

Ingrédients : 500g de pommes de terre, 3 carottes multicolores, 1 bettrave crue 50 cl d'huile de tournesol, Sel ou fleur de sel, poivre pour ceux qui adorent... ou autres épices.

Réalisation : 

1. Faites chauffer l'huile à 170 °C dans une casserole
2. Epluchez les légumes, et coupe les en rondelles très fines (2 mm d'épaisseur), une fois lavés les essuyer dans un trochon
3. Plongez les légumes dans l'huile, par petites quantités
4. Remuez à l'aide d'un écumoir pour éviter qu'ils collent entre eux
5. Sortez les, les mettre sur un sopalin pour les éponger, saler, poivrer ou épicer

Les maintenir au four chaud à 100° ou les laisser refroidir

Cuisson du riz

Pour 120g de riz à shushis cru (8 à 10 shushi ou 2 roulaux de makis). préparation : 10 mn, cuisson : 20 mn, repos : 1h30 mn

Ingrédients : 120g de riz rond à sushi cru, 4 c à soupe de vinaigre de riz, 2 c à soupe de sucre semoule, 1 c à café de sel

Réalisation : 

1. Faites tremper le riz dans de l'eau froide durant 1 heure
2. Pendant ce temps, faites chauffer le vinaigre de riz avec le sucre et le sel. Laissez cuire sans bouillir, jusqu'à dissolution complète du sucre.Laissez refroidir.
3. Placez le riz dans une passoire. laissez égoutter 30 mns. Mettez le riz dans une casserole avec 12 cl d'eau.
4. Couvrez, faites chauffer à feu moyen pour porter l'eau à ebullition et comptez 5 mnsde cuisson à partir de l'ébullition. Baissez le feu et laisser cuire à feu doux 5 mns sans oter le couvercle. Laissez ensuite reposer hors du feu, avec le couvercle encore 10 mns.
5. Ajoutez le mélange vinaigre, sucre et mélangez délicatement sans écraser les grains. Laissez refroidir à tempéature ambiante.