pesto
Ravioles au chèvre et jambon de Serrano, pesto et sa roquette
Ingrédients pour cette recette :
Les ravioles : 300 g de farine, 3 jaune d'oeufs, eau, huile d'olive (recette en cliquant ici)
L'appareil à ravioles : 1 buche de chèvre frais, 4 tranches de jambon de serrano, poivre, sel, ciboulette
Le pesto : huile olive, pignons de pin, parmesan, ail, 1 bouquet de basilic frais
La salade : Roquette, huile d'olive, vinaigre de balsamique blanc
Pour la déco : piment d'espelette ou crème de tomates séchées ...
Réalisation :
- Faire les ravioles, tout d'abord, réaliser la pâte. Dans un saladier écraser le fromage de chèvre frais à la fourchette, y ajouter le jambon coupé en petits morceaux, de la ciboulette, saler, poivrer. Bien écraser l'ensemble pour obtenir une jolie farce.
- Etaler la pâte à raviole à l'aide d'un laminoir, pour qu'elle soit très fine. Sur une plaquette y déposer des petites boulettes de la farce réalisée avec le chèvre. Poser une seconde pâte dessus et presser autour de la farce pour vider l'air. Donner ensuite la forme désirée à la raviole.
- Laisser reposer et préparer le pesto (recette ici)
- Faire bouillir un grand volume d'eau et plonger y les ravioles 2 minutes.
- Pour la sauce de la roquette : huile d'olive, vinaigre balsamique blanc, sel, poivre.
- Dresser celon vos envies
Pesto
Le pesto peut accompagner de nombreux plats, il est particulièrement utilisé pour la soupe au pistou ou avec des pâtes..... Une recette italienne, pleine de soleil !
Il peut être réalisé à la main dans un mortier, au blender (kitchenaid), au mixeur, au thermomix....
Ingrédients (pour un ramequin) : 10 cl d'huile d'olive, 10 g de pignons de pin, 10 g de parmesan, 1 bouquet de basilic, 1 gousse d'ail pelée
Pour ma part je l'ai réalisé au blender celui-ci :
Mettre les pignons, l'ail, le basilic et le parmesan dans le blender, mixer à grande vitesse ; puis monter la sauce à l'huile d'olive en l'intégrant en filet.
Idéal pour accompagner mes ravioles, voir ma recette de ravioles au chèvre et jambon de serrano, sauce pesto et sa roquette.