tarte

Mmm, qu'il est doux en hiver de se faire plaisir avec les agrumes....la tarte au citron vient réveiller nos papilles, un dessert à manger sans modération

Ingrédients :  Une pâte sucrée (recette en cliquant sur ce lien), 

                     Pour la crème au citron : 150g de sucre en poudre, le jus de 3 citrons et leurs zestes, 60g de beurre, 2 oeufs entiers et un jaune

                      La meringue : le double du  poids des blancs en sucre

Recette :

La pâte sucrée est très adaptée, la réaliser en cliquant sur ce lien, cuire à blanc votre pâte à tarte

La crème au citron : deux méthodes avec ou sans thermomix, mais le plus simple est d'adopter la thermomix attitude !

                                  Avec momo : Préléver grossièrement les zestes de citron à l'aide d'un économe, les mettre dans le bol et mixer 5 sec/vit 7. Ajouter le sucre, les jus de citron, le beurre et mettre 2mns/80°/vit 2. A la sonnerie, mettre sur vit 4 et y ajouter les oeufs puis mettre 7mns/80°/vit2. A la sonnerie la crème est réalisée, verser la sur la pâte cuite

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                                  Sans momo : Faire fondre le beurre au bain marie, dans un saladier (ou cul de poule), dans un autre récipient mélanger au fouet l'oeuf et le sucre, y ajouter le jus de citron et verser le tout avec le beurre dans le cul de poule au bain marie. Ajouter le zeste de citron et mélanger au fouet sans arrêt jusqu'à ce que la crème épaississe. Laisser reposer au frais une heure environ. Pour éviter qu'une peau se forme vous pouvez mettre un film alimentaire dessus, en contact direct avec la crème.

La meringue puis la décoration : Mettre les blancs d'oeufs dans la cuve du batteur, ou dans un saladier et les monter avec le fouet. Quand ils ont commencé à prendre y ajouter le sucre en poursuivant le fouettage. Les blancs sont prêts quand ils forment des petits pics sur le dessus. Les mettre dans une poche à douille et réaliser la décoration de votre choix, puis passer sous la grille du four ou au chalumeau pour dorer légèrement votre meringue et la durcir.

Pour finaliser ma déco, et parceque c'est bon aussi, je prends quelques rondelles d'un citron que je fais confire dans très peu d'eau avec du sucre, je laisse refroidir et les place sur ma tarte.

Bon appétit.....

Pâte sucrée

Cette recette de Pâte à tarte est idéale pour les desserts, je l'utilise quand j'ai besoin d'une pâte un peu sablée, notamment pour les tartes aux fruits.

Ingrédients : 250 g de farine, 100g  de beurre, 100g de sucre glace, 1 jaune d'oeuf, 1 pincée de sel, extrait de vanille.

Le sucre glace évite que ce soit granuleux contrairement au sucre cristallisé.

Réalisation :

Mettre le sucre t le beurre ramolli ensemble et les lier ensemble avec une spatule jusqu'à obtenir un mélange homogène. 

Y ajouter le jaune d'oeuf, et l'extrait de vanille puis continuer à mélanger.

Y incorporer la farine et le sel.

Terminer la pâte avec les mains, en la serrant contre les parrois du saladier et le repossant avec la paume vers le centre du saladier.

On obtient une boule de pâte que l'on laisse reposer 30 mns au frais avant de l'étaler soit à la main, soit au rouleau.

TARTE AUX FIGUES

En cette rentrée de septembre, nous sommes en pleine période des figues....après un été ensoleillé, elles sont gorgées de sucre. Le figuier dans le jardin nous offre un vrai régal....alors place aux recettes à base de figues, sucrées ou salées....nos papilles sont en pleines découvertes !

Ingrédients :

Pâte brisée : 100 g de farine, 50 g de beurre, une bonne cuillère à soupe de sucre et de l'eau.

Appareil de la tarte : 100g d'amande en poudre, 50 g de sucre glace, 50 g de beurre, un oeuf, un peu de fleur d'oranger (ou du rhum).

Et bien sûr, quelques figues (une quinzaine).

Réaliser la pate brisée en mélangeant les ingrédients, puis abaisser la pâte dans un moule. Faire cuire la pâte à blanc, c'est à dire mettre des haricots dans le fond de la tarte et la faire cuire au four 180 degrés, 15 mns environ (jusqu'à ce que la pate soit pré cuite, juste un peu dorée).

Pendant ce temps, réaliser l'appareil à mettre au fond de la tarte. Dans un saladier, ou cul de poule mettre la poudre d'amande, y ajouter le sucre glace et le beurre ramolli, mélanger au fouet puis ajouter un oeuf,  et la fleur d'oranger, bien mélanger jusqu'à ce que l'on obtienne une crème bien ontueuse.

Verser cette crème sur le fond de tarte précuit, y ajouter les figues coupées en deux, en rondelles, en fonction du décors que vous souhaitez obtenir. Enfourner à four chaud (180 degrés) pendant 25 mns.

Sortir du four, laisser refroidir et vous n'avez plus qu'à déguster !