italie

Ingrédients (pour 4 personnes): 3 oeufs, 50 g sucre roux, 250g mascarpone, 2verres de café (j'y ajoute de l'extrait d'amande), 200 g de boudoirs, cacao amer

Préparation :

1 Séparez les jaunes et les blancs d’œuf

2 Battez le sucre en poudre avec les jaunes d'œuf.

3 Y mélanger le mascarpone et réservez  

4 Battez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation du tiramisù. 

5 faites un café bien serré

6 Disposez la moitié des biscuits rapidement trempés dans le café noir et éventuellement une cuillère d’amaretto, sur le fond d'un plat (les biscuits s'imbibent mieux avec un liquide chaud).

7  Recouvrez les biscuits avec la moitié de la préparation.

8 Disposez une deuxième et dernière couche de biscuits imbibés.

9 Recouvrez avec le reste de la préparation et placez au réfrigérateur pendant 4 heures minimum (idéalement 24h).  

10 Avant de servir, saupoudrez le tiramisù de cacao amer.

Ingrédients pour cette recette :

Les ravioles : 300 g de farine, 3 jaune d'oeufs, eau, huile d'olive (recette en cliquant ici)

L'appareil à ravioles : 1 buche de chèvre frais, 4 tranches de jambon de serrano, poivre, sel, ciboulette

Le pesto : huile olive, pignons de pin, parmesan, ail, 1 bouquet de basilic frais

La salade : Roquette, huile d'olive, vinaigre de balsamique blanc

Pour la déco : piment d'espelette ou crème de tomates séchées ...

Réalisation :

• Faire les ravioles, tout d'abord, réaliser la pâte. Dans un saladier écraser le fromage de chèvre frais à la fourchette, y ajouter le jambon coupé en petits morceaux, de la ciboulette, saler, poivrer. Bien écraser l'ensemble pour obtenir  une jolie farce.
• Etaler la pâte à raviole à l'aide d'un laminoir, pour qu'elle soit très fine. Sur une plaquette y déposer des petites boulettes de la farce réalisée avec le chèvre. Poser une seconde pâte dessus et presser autour de la farce pour vider l'air. Donner ensuite la forme désirée à la raviole.

• Laisser reposer et préparer le pesto (recette ici)
• Faire bouillir un grand volume d'eau et plonger y les ravioles 2 minutes.
• Pour la sauce de la roquette : huile d'olive, vinaigre balsamique blanc, sel, poivre.
• Dresser celon vos envies 

Le pesto peut accompagner de nombreux plats, il est particulièrement utilisé pour la soupe au pistou ou avec des pâtes..... Une recette italienne, pleine de soleil !

Il peut être réalisé à la main dans un mortier, au blender (kitchenaid), au mixeur, au thermomix....

Ingrédients (pour un ramequin)  : 10 cl d'huile d'olive, 10 g de pignons de pin, 10 g de parmesan, 1 bouquet de basilic, 1 gousse d'ail pelée

Pour ma part je l'ai réalisé au blender celui-ci : 

Mettre les pignons, l'ail, le basilic et le parmesan dans le blender, mixer à grande vitesse ; puis monter la sauce à l'huile d'olive en l'intégrant en filet.

Idéal pour accompagner mes ravioles, voir ma recette de ravioles au chèvre et jambon de serrano, sauce pesto et sa roquette.