crepes

GALETTES ou CREPES

 

(le billig)

 

Galettes, crêpes, quelles sont les différences ? La crêpe (krampouezh) est réalisée à base de farine de froment, mais la crêpe traditionnelle ou originelle nommée galette ( galetez) se prépare à base de farine de sarazin. On retrouve des écrits sur ce met dès le 17 ème siècle. Le sarrazin a permis aux paysans bretons de moins souffrir de la faim, notamment. 

La tradition orale est très forte en Bretagne, et c'est de mère en fille que l'on se passe la recette des crèpes, et surtout que l'on apprend le geste. En effet, traditionnellement on posait une plaque en fonte sur le feu de la cheminée, le billig afin de cuire les crèpes. Avec le  rozell (raclette en bois) on étalait la pate sur cette plaque. Aujourd'hui, le billig est électrique ou à gaz, ménager ou professionnel ; mais sans billig une poële fera l'affaire !

Passons à la pratique ! Chaque région en Bretagne à sa recette .....

crêpes bretonnes :

Pour 6 personnes : 

Ingrédients : 500g de farine de blé, 2 c à soupe de farine de sarazin, 200 g de sucre, 3 oeufs, 50 g de beurre (demi-sel), 1.25 l de lait, du saindoux pour graisser le billig ou la poële, sans saindoux vous pouvez utiliser du beurre.

Réalisation : Mélanger les deux farines avec les oeufs, le sucre, le beurre fondu, le sel et le lait. La pâte doit être assez fluide. Laisser reposer quelques heures, voire une nuit. Mettre le billig à chauffer, le graisser avec un bouchon de saint doux, et y verser une louche de pâte. L'étaler avec le rozell. Pour cela il faut réaliser deux C avec le poignet, un endroit, un envers. Ce geste est difficile à décrire, il demande des heures d'apprentissage. Sans billig une poele fera l'affaire

Quand la crêpe n'est plus liquide, retourner la crêpe, la beurrer immédiatement, sucrer et plier.

Servir bien chaud et krasée ! (cela veut dire croustillante).

 

Galettes bretonnes ( pour 12 environ) :

Ingrédients : 500 g de farine de sarrazin (ou dite de blé noir), 4 c à soupe de farine de froment, , 1 oeuf, 1 c à café de sel, 1 pichet d'eau froide, 3 c à soupe d'huile, 1 tasse de lait 

 

Réalisation : Verser la farine dans un grand saladier, y creuser un puit et y mettre l'oeuf et le sel. Travailler la pâte avec une cuillère en bois en commençant par le centre (l'oeuf ) et en incorporant petit à petit la farine. En même temps, y verser l'eau froide, lentement, toujours au centre, bien mélanger. Quand la pâte est assez épaisse, la fouetter 10 mns avec un batteur, un fouet à main, kitchenaid, thermomix.... plus elle sera battue, plus elle s'étendra facilement dans la poêle.

Ajouter de nouveau de l'eau, en la travaillant avec une louche, jusqu'à ce que l'on obtient une crème assez fluide. Couvrir la pâte et la laisser reposer de quelques heures à une nuit dans un endroit frais.

Avant de l'utiliser, mélanger de nouveau, y ajouter l'huile, et un peu de lait pour retrouver la fluidité de la pâte.

Graisser une poêle (ou le billig), avec du beurre, du saindoux (faire un tampon en toile, ou couper une pomme de terre en deux et la tremper dans du beurre fondu). uand la poêle, ou le billig est chaud, verser une louche de pâte et étaler. Une fois que le centre de la galette n'est plus liquide, la retourner et y déposer les ingrédients salés que vous souhaitez, ou finir la cuisson et mettre de côté si vous en faites à l'avance. Dans ce cas, le mieux est de les conserver dans un torchon.

Recette de la pâte à crêpes au Thermomix

Ingrédients pour 20 crêpes environ : 250 g de farine, sel, 1 c à soupe d'huile, 2 oeufs, 500 g de lait, 1 arome au choix (rhum, zeste orange, flleur d'oranger, vanille....)

Réalisation :

• Mettre tous les ingrédients dans le bol et mixer 20sec/vitesse 6
• Laisser reposer la pate 60 mns
• la pâte doit être liquide, si trop épaisse rajouter un peu de lait.

Recette du livre A table avec thermomix