sucre

Brioche tressée

Brioche tressée au sucre

Img 3455Recette réalisée au thermomix, mais la fonction pétrin de n'importe quel robot peu fonctionner :

ingrédients : 400 g de farine, 60 g de sucre, 2 jaunes d'oeufs, 100 g de beurre, 20 g de levure fraiche, 160 g de lait, 1 c à soupe de rhum brun, sucre perlé

Réalisation : Mettre dans le bol le lait et la levure, programmer 7mns/37°/vit 2. A la sonnerie, ajouter la farine, 1 pincée de sel,le sucre, les oeufs et mettre

5mns/pis. A la sonnerie ajouter le beurre mou et le rhum, petrir 10 mns/pis.

Laisser lever la pâte au minimum une heure. Préparer une plaque de four en la recouvrant de papier sulfurisé. Une fois la pâte levée la dégazer en l'applatissant avec les mains, puis partager en trois patons et faire trois boudins. Tresser ces boudins et laisser de nouveau reposer une heure (elle doit dubler de volume).

Préchauffer le four à 180°. Badigeonner la brioche avec du lait puis y mettre le sucre perlé. 

Enfourner 10 mns, au bout de 10 mns, baisser le four à 150 ° et faire cuire 15 à 20 mns. Laissser la brioche refroidir sur une grille.

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Kouign Amann

Ingrédients  : 250 g de farine, 200 g de beurre, 200 g de sucre, 10 g de levure fraiche, 10 cl d'eau, 2 pincées de sel

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Réalisation :

  1. Préparer l'ensemble des ingrédients, penser à laisser le beurre à température ambiante
  2. Réalisation de la pâte : mélanger la levure fraiche dans de l'eau tiède, dans un saladier mettre la farine et le sel, y creuser un puit afin d'y incorporer la levure et le reste d'eau. Travailler la pâte afin d'obtenir une boule de pâte souple. Laisser reposer deux à trois heures. La pâte doit gonfler.
  3. Fariner votre plan de travail et étaler la pâte afin d'obtenir un carré d'un bon centimetre d'épaisseur, mettre sous film et patienter  30 mns.
  4. Beurrer le moule que vous utiliserez en prélevant sur les 200 g de beurre
  5. Etaler la pâte sur un plan de travail fariné, en forme de rectangle, badigeonner d'un tiers du beurre restant, et saupoudrer d'un tiers du sucre. Replier la âte en trois.
  6. Avec un rouleau à patisserie, étaler de nouveau et recommencer la même opérationImg 3309
  7. Mettre la pâte sous film plastique et laisser reposer 30 mns au frigidaire
  8. A la sortie, étaler la pâte, mettre le beurre et le sucre, puis replier en carré.
  9. Préchauffer le four à 210 °c 
  10. Mettre la pâte dans le moule beurré et enfourner quand le four est chaud
  11. Faire cuire 35 mns, en arrosant régulièrement avec le beurre du plat

(Vidéo du pliage de la pâte à venir)

Mousse aux fraises

J'ai réalisé cette mousse au thermomix, mais un blender et un batteur peuvent faire l'affaire. Momo permet d'avoir un seul ustensil à laver !

Mousse fraise

Ingrédients pour 10 mousses : 500 g de fraise, 100 g de sucre, 2 blancs d'oeufs, quelques fraises pour la déco

Réalisation :

  • Mettre le sucre et les fraises équeuttées dans le bol et mixer vit 5/10 s
  • ajouter le fouet dans le bol et deux blancs d'oeufs
  • Mettre en marche 6 mns/vit 4
  • Dresser !

Pour ceux qui n'utilise pas momo, ou qui n'ont pas la chance d'en avoir un. Réaliser la première phase dans un blender, puis battre deux blancs d'oeufs en neige. Ajouter sur les blancs en neige le coulis de fraise et mélanger.

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