blanquette

Réaliser à partir d'une recette de cuisine actuelle,

Ingrédients : 800 g de filet de lotte,1/2 litre de moules, 150 g de champignons de Paris,2 échalotes, 1 petit blanc de poireau, 40 g de beurre,30 g de farine,25 cl de vin blanc sec, 15 cl d’eau ou de fumet de poisson,  1 jaune d'œuf, 150 g de crème fraîche, le jus d'1/2 citron,  sel, poivre, quelques crevettes pour la décoration

1 Nettoyez les moules. Lavez et coupez les champignons en lamelles. Émincez le blanc de poireau. Pelez les carottes et détaillez-les en bâtonnets. Pelez et hachez les échalotes.

2 Coupez la lotte en morceaux de 50 g. Faites-les revenir dans une cocotte, sans laisser dorer, avec le beurre fondu.

3 Ajoutez les champignons, les échalotes, les carottes et le poireau. Faites suer 2 min.

4 Saupoudrez de farine et mélangez délicatement. Mouillez avec le vin blanc et le fumet. Ajoutez les moules et les crevettes.

5 Salez, poivrez. Couvrez puis laissez cuire 10 min à frémissements.

6 Fouettez la crème, le jaune d'œuf et le jus de citron. Ajoutez en remuant une louche de jus de cuisson de la lotte.

7 Versez dans la cocotte et mélangez jusqu'à ce que la sauce épaississe.

8 Servez la blanquette de lotte dans un plat creux éventuellement accompagnée d’un riz blanc.

Voici une recette de Blanquette qui mijote, dans la cocotte en fonte, c'est mieux, que c'est bon de prendre le temps de cuisiner un bon petit plat familial !

1) Dégraisser sa viande au maximum, la mettre dans la cocotte avec un oignon piqué de clous de girofle, une ou deux carottes, du laurier, du thym.

2) Recouvrir d'eau froide, et mettre sur le feu pour porter à ébullition                

3) Ecumer le blanc à la surface de l'eau avec votre écumoire.

4) Mettre à feu doux et laisser cuire 2 heures minimum.

5) Mettre 50g de beurre et 2 c à s de farine dans une casserole, faire un roux. Prendre le bouillon de cuisson de viande et l'ajouter dans la casserole sur le feu pour faire une sauce qui se lie au fur et à mesure.

6) Retire le thym, l'oignon et le laurier de la cocotte t verser la sauce sur la viande, y ajouter un bon verre de vin blanc (ou 2) et laisser mijoter 10 mns environ.

7) Quelques minutes avant de servir y incorporer la crème fraiche (3 belles cuillères à soupe) et un jaune d'oeuf. Mélanger vivement.

8) C'est prêt, vous pouvez accompagner de pomme de terre, de riz ou autre..... Certains ajoutent aussi des champignons en fin de cuisson (en même temps que le vin).