Nos recettes de fêtes

Voici une recette de tradition familiale, je la tiens de ma grand mère, même si j'ai fait quelques ajouts, ou adaptation.

Ingrédients  : 300 g veau, 300 g  porc, 200 g lapin (moi je l'ai remplacé par du poulet car pas d'amateur de lapin, 1 oignon, 2 échalottes, thym, laurier, 2 carottes, romarin, 1 cube de bouillon de volaille, 3 pommes de terre, 6 oeufs durs

Pour la pâte : 5 c à soupe de farine, 1 oeuf, 2 cà s d'huile et 1 d'eau, sel, réaliser deux pâtes

Réalisation :

Couper la viande en gros cubes, les pommes de terre ainsi que l'oignon et les échalottes et les carottes finement. Dans la cocotte en fonte je fais revenir l'oignon, les échalottes et les carottes, puis j'y ajoute la viande. Quand tout est revenu, j'y ajoute les pommes de terres, et couvre avec de l'eau, un bouillon cube et les herbes aromatiques. Je laisse mijoter jusqu'à ce que l'ensemble soit bien cuit. (je fais cela la veille).

Faire durcir les oeufs.

Réaliser la pâte et l'étaler puis la mettre dans un platen terre préalablement beurré et fariné.

Egouter la viande (il ne faut pas trop de jus car empêcherait la pâte de cuire), et la mettre sur la pâte.

Etaler la pâte restante et fermer la tourte en reliant les bords ensemble. Attention ne pas laisser de trous d'air en tre les deux disques de pâte.

Réaliser la cheminée au centre

Badigeonner avec un jaune d'oeuf ou du lait et enfourner à four chaud 220 degrés pendant 15 mns, puis 200 pendant 45 mns puis baisser le four à 180 degrés.

Vérifier que le dessus ne brule pas, si tel est le cas y mettre un papier d'aluminium.

Voici un plat qui peut être servi en plat unique pour un repas de gala un soir, ou une soirée de noël au coin du feu...enfin peu importe ce plat est succulent, raffiné et vous reserve une bonne surprise !

 

Ingrédients pour 4 personnes : 1 litre de bouillon de légumes (à réaliser soi même ou avec des cubes), 2 verres de riz Arborio, 1 échalotte, 1 c à c d'huile d'olive, 60g de beurre, 40 g de parmesan, 2 verres de vin blanc de type sauvignon, 1 c à s de crème fraiche et 60 g de truffes noires (cela correspond à une jolie truffe). Pour information, celle que j'ai utilisé était de la saison dernière (je l'avais congelée), car la pleine saison c'est plutôt janvier/février pour quelles soient gouteuse à souhait.... et le prix au kg avant les fêtes de fin d'année flambent. Pour congeler, voir ici.

 

Réalisation : La veille j'ai sortie ma truffe du congélateur.

1. Commencer par réaliser le bouillon
2. Nettoyer, sécher la truffe et la couper en deux. En raper une partie mais pas trop fine, et passer l'autre moitié à la mandoline pour réaliser de fines tranches que vous poserez au dessus de l'assiette in fine.
3. Raper le parmesan si ce n'est fait et le réserver.
4. Eplucher et couper finement votre échalotte, et faite la blondir avec l'huile d'olive et 20 g de beurre.
5. Baisser le feu, y verser le riz et faites le revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
6. Mouiller le riz à hauteur avec le vin blanc, et le laisser absorber le vin, attention mélanger de temps à autre pour éviter que le riz accroche au fond de la sauteuse.
7. Lorsque le vin est absorbé, mouiller le riz à hauteur avec le bouillon, laisser le riz absorber le bouillon, puis mouiller de nouveau, et ce pendant 20 mns environ.
8. Lorsque le riz est al dente, y verser la truffe rapée, le reste de beurre, le parmesan et la crème fraiche, poivrer et saler si besoin. Mélanger.
9. Poivrer légèrement, et maintenir au chaud
10. Le plus : Couper des tranches d'environ 1.5 cm dans le foie gras cru, les saler et les poivrer, et les saisir quelques minutes dans une poele bien chaude.
11. Dresser votre assiette : risotto, escalope de foir gras poélée, et quelques lamelles de truffes et passer à table.

 

Foie Gras poelé en robe de pain d'épice sur son chutney aux pommes,

Une recette simple à réaliser et si délicieuse....

Pour 4 personnes en entrée, 6 coupelles en apéritif

Ingrédients  : 3 tranches de pain d'épice, sans la croute, beurre salé, 2 pommes épluchées et coupées en morceaux de deux cm environ, 30 g de vinaigre de cidre, 30 g de sucre. 20 g  de raisins secs, 2 pincée de poivre, 1 de sel, 130 g de foie gras cru coupé en escalopes fines.

Réalisation :

1. Faire griller le pain d'épice au grille pain, puis le réduire en miette pour former la chapelure 'pas trop fine), réserver.(Au thermomix 10 s/vit8)
2. Mettre un moreceau de beurre dans une casserole, faire fondre. Y ajouter les pommes, le vinaigre de cidre, le sucre, les raisins secs et une pincée de poivre et laisser compoter à feu doux pendant une vingtaine de minutes. Si vous utilisez le thermomix, 90 °//vitesse , sans le gobelet doseur.
3. Saler et poivrer les deux faces des escalopes de foie gras, puis les passer dans la chapelure de pain d'épice. Les cuire dans une poele chaude sans matière grasse, vous pouvez ensuite les égoutter sur du papier absorbant.
4. Dresser votre assiette ou vos coupelles, cuillères.... en y mettant du chutney puis poser délicatement la tranche de foie gras

Déguster quand le foie est encore tiède.

Bon appétit !