Réaliser à partir d'une recette de cuisine actuelle,
Ingrédients : 800 g de filet de lotte,1/2 litre de moules, 150 g de champignons de Paris,2 échalotes, 1 petit blanc de poireau, 40 g de beurre,30 g de farine,25 cl de vin blanc sec, 15 cl d’eau ou de fumet de poisson, 1 jaune d'œuf, 150 g de crème fraîche, le jus d'1/2 citron, sel, poivre, quelques crevettes pour la décoration
1 Nettoyez les moules. Lavez et coupez les champignons en lamelles. Émincez le blanc de poireau. Pelez les carottes et détaillez-les en bâtonnets. Pelez et hachez les échalotes.
2 Coupez la lotte en morceaux de 50 g. Faites-les revenir dans une cocotte, sans laisser dorer, avec le beurre fondu.
3 Ajoutez les champignons, les échalotes, les carottes et le poireau. Faites suer 2 min.
4 Saupoudrez de farine et mélangez délicatement. Mouillez avec le vin blanc et le fumet. Ajoutez les moules et les crevettes.
5 Salez, poivrez. Couvrez puis laissez cuire 10 min à frémissements.
6 Fouettez la crème, le jaune d'œuf et le jus de citron. Ajoutez en remuant une louche de jus de cuisson de la lotte.
7 Versez dans la cocotte et mélangez jusqu'à ce que la sauce épaississe.
8 Servez la blanquette de lotte dans un plat creux éventuellement accompagnée d’un riz blanc.
