citron
Tartare de saumon
TARTARE DE SAUMON
Ingrédients(4 personnes) : 550 g de saumon, 2 échalottes, 1 belle c à soupe de baies roses, ciboulette, cocombre, poivre, 1/2 citron vert, 5 c à s d' huile d'olive. Pour accompagner vous pouvez réaliser une sauce à base de crème fraiche, citron et d'herbes fraiches.
Réalisation : Couper , le saumon en petits cubes, ainsi que quelques rondelles de concombres en petits cubes et hacher l'échalotte. Mettre les ingrédients dans un saladier, y ajouter la ciboulette finement hachée, les baies roses concassées, l'huile d'olive et le jus de citron. Rectifier l'assaisonnement en ajoutant du poivre et sel si besoin.
Laisser reposer au frais.
Pour la présentation, garnissez des cercles sur assiette et servir avec une sauce crème, quelques pommes de terre vapeur pour réaliser un plat ou sans accompagnement pour une entrée.
Tarte au citron meringuée
Mmm, qu'il est doux en hiver de se faire plaisir avec les agrumes....la tarte au citron vient réveiller nos papilles, un dessert à manger sans modération
Ingrédients : Une pâte sucrée (recette en cliquant sur ce lien),
Pour la crème au citron : 150g de sucre en poudre, le jus de 3 citrons et leurs zestes, 60g de beurre, 2 oeufs entiers et un jaune
La meringue : le double du poids des blancs en sucre
Recette :
La pâte sucrée est très adaptée, la réaliser en cliquant sur ce lien, cuire à blanc votre pâte à tarte
La crème au citron : deux méthodes avec ou sans thermomix, mais le plus simple est d'adopter la thermomix attitude !
Avec momo : Préléver grossièrement les zestes de citron à l'aide d'un économe, les mettre dans le bol et mixer 5 sec/vit 7. Ajouter le sucre, les jus de citron, le beurre et mettre 2mns/80°/vit 2. A la sonnerie, mettre sur vit 4 et y ajouter les oeufs puis mettre 7mns/80°/vit2. A la sonnerie la crème est réalisée, verser la sur la pâte cuite
.
Sans momo : Faire fondre le beurre au bain marie, dans un saladier (ou cul de poule), dans un autre récipient mélanger au fouet l'oeuf et le sucre, y ajouter le jus de citron et verser le tout avec le beurre dans le cul de poule au bain marie. Ajouter le zeste de citron et mélanger au fouet sans arrêt jusqu'à ce que la crème épaississe. Laisser reposer au frais une heure environ. Pour éviter qu'une peau se forme vous pouvez mettre un film alimentaire dessus, en contact direct avec la crème.
La meringue puis la décoration : Mettre les blancs d'oeufs dans la cuve du batteur, ou dans un saladier et les monter avec le fouet. Quand ils ont commencé à prendre y ajouter le sucre en poursuivant le fouettage. Les blancs sont prêts quand ils forment des petits pics sur le dessus. Les mettre dans une poche à douille et réaliser la décoration de votre choix, puis passer sous la grille du four ou au chalumeau pour dorer légèrement votre meringue et la durcir.
Pour finaliser ma déco, et parceque c'est bon aussi, je prends quelques rondelles d'un citron que je fais confire dans très peu d'eau avec du sucre, je laisse refroidir et les place sur ma tarte.
Bon appétit.....
