Créons au fil des saisons

Osso Bucco de lotte

Voici une recette qui change de la lotte à l'armoricaine, ou l'américaine.... un léger goût d'agrumes qui se marie parfaitement bien avec ce poisson.

OssoIngrédients pour 4 personnes : 600 g de lotte (la couper en morceaux), 2cs de farine, 2 cs d'huile olive, 400 g de concassé de tomates, 100 g d'échalotes ciselées, 2 petites carottes, taillées en fine julienne, 2 branches de céléri ciselé, 4 tranches d'orange bio, 15cl de fumet de poisson, 1 citron vert en quartiers.

Recette :

1. Fariner les morceaux de lotte

2. Eplucher et laver les carottes, les tailler en julienne ; ciseler les échalotes, émincer le céléri, faire 4 tranches fines d'orange

3. Verser l'huile dans une cocotte et faire revenir les morceaux de lotte, puis les retirer

4. Dans cette même cocotte y mettre à fondre les échalotes, les carottes, le céleri puis y ajouter le bouillon de fumet de poisson

5. Ajouter la tomate, l'orange, assaisonner si besoin

6. Y mettre les morceaux de lotte et faire cuire sous pression 7 à 8 minutes

7. Servir avec les quartiers de citron vert

 

Bon appétit, plus qu'à déguster ! Pour ma part je l'ai servie avec du riz.

 

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