patisserie

fraisier

Un fraisier, pour ses 15 ans....

Voici la recette du dessert que j'ai réalisée pour les 15 ans de ma LULU.... mon maraîcher avait encore quelques fraises, alors pour garder un goût estival rien de tel qu'un FRAISIER.... et il était trop bon !!!!!

Ingrédients :

Pour la génoise : 4 oeufs, 120 g de sucre en poudre,120 g de farine, 1 cà s de pate de pistache, 150 g de pistaches crues grillées

Pour la crème mousseline : 250 g de lait, 125 g de sucre, 2 oeufs, 35 g  de farine, 1 gousse de vanille ou arome, 20 g de kirsch

Pour le sirop : eau, sucre, kirsch

Pour le décors : pate d'amande rose, sucre glace, morceaux de pistaches

Réalisation :

  1. Préparer la génoise :  fouetter le sucre et les oeufs au dessus d'un bain marie jusqu'à atteindre 40 ° C environ, terminer de battre au fouet électrique jusqu'à ce que ce mélange soit refroidit (la préparation double de volume). Y ajouter la pate de pistache, la farine tamisée mélanger délicatement et incorporer les pistaches crues. Sur une plaque, mettre du papier sulfurisé, y verser la pate bien l'étaler et cuire à four chaud (180 °c). La cuisson est terminée quand la pate est juste dorée. Laisser refroidir.
  2. Crème mousseline :  Mettre les grains de la gousse de vanille dans le lait et porter à ébullition. Dans le bol du batteur, mettre les oeufs et le sucre, battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et y ajouter la farine. Verser le lait bouillant sur le mélange en continuant de battre doucement. Transvaser le mélange dans la casserole et faire cuire doucement en mélangeant jusqu'à obtention d'une crème épaisse (crème patissière). Laisser refroidir.
  3. Laver les fraises et les équeter. Les disposer à l'intérieur du cercle en inox (coupées en deux), milieu ver sextérieur et faire le tour.
  4. Découper la génoise de la taille du cercle et l'insérer entre les fraises, dans le fond. Avec un pinceau imbiber le gateau du sirop (eau+sucre+kirsch).
  5. Mettre la crème patissière froide dans la cuve du batteur, y ajouter le beurre ramolli, battre (attention il est important que le beurre soit en pommade), aromatiser la crème si c'est notre choix.
  6. Montage  : Disposer une couche de crème mousseline sur le gateau, bien mettre entre les fraises avec une spatule, l'étaler. Y ajouter des fraises coupées en morceau et une autre couche de crème mousseline. Mettre sur la crème mousseline un second cercle de génoise, puis une fine couche de crème mousseline. Couvrir d'un film alimentaire et laisser prendre quelques heures au réfrigérateur.
  7. Mettre du sucre glace sur la table pour étaler la pate d'amande, réaliser un cercle de la taille du gateau. Retirer l'excédent du sucre glace et déposer sur le fraisier. Ensuite laisser place à votre imagination pour décorer comme vous le souhaitez.... nous n'avions plus de fraises pour la déco tellement qu'elles étaient succulentes !
 
BON APPETIT....
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