Créons au fil des saisons

lotte

  • Osso Bucco de lotte

    Voici une recette qui change de la lotte à l'armoricaine, ou l'américaine.... un léger goût d'agrumes qui se marie parfaitement bien avec ce poisson.

    OssoIngrédients pour 4 personnes : 600 g de lotte (la couper en morceaux), 2cs de farine, 2 cs d'huile olive, 400 g de concassé de tomates, 100 g d'échalotes ciselées, 2 petites carottes, taillées en fine julienne, 2 branches de céléri ciselé, 4 tranches d'orange bio, 15cl de fumet de poisson, 1 citron vert en quartiers.

    Recette :

    1. Fariner les morceaux de lotte

    2. Eplucher et laver les carottes, les tailler en julienne ; ciseler les échalotes, émincer le céléri, faire 4 tranches fines d'orange

    3. Verser l'huile dans une cocotte et faire revenir les morceaux de lotte, puis les retirer

    4. Dans cette même cocotte y mettre à fondre les échalotes, les carottes, le céleri puis y ajouter le bouillon de fumet de poisson

    5. Ajouter la tomate, l'orange, assaisonner si besoin

    6. Y mettre les morceaux de lotte et faire cuire sous pression 7 à 8 minutes

    7. Servir avec les quartiers de citron vert

     

    Bon appétit, plus qu'à déguster ! Pour ma part je l'ai servie avec du riz.

  • Blanquette de lotte

    Réaliser à partir d'une recette de cuisine actuelle,

    Ingrédients : 800 g de filet de lotte,1/2 litre de moules, 150 g de champignons de Paris,2 échalotes, 1 petit blanc de poireau, 40 g de beurre,30 g de farine,25 cl de vin blanc sec, 15 cl d’eau ou de fumet de poisson,  1 jaune d'œuf, 150 g de crème fraîche, le jus d'1/2 citron,  sel, poivre, quelques crevettes pour la décoration

    Blanquette lotte

    1 Nettoyez les moules. Lavez et coupez les champignons en lamelles. Émincez le blanc de poireau. Pelez les carottes et détaillez-les en bâtonnets. Pelez et hachez les échalotes.

    2 Coupez la lotte en morceaux de 50 g. Faites-les revenir dans une cocotte, sans laisser dorer, avec le beurre fondu.

    3 Ajoutez les champignons, les échalotes, les carottes et le poireau. Faites suer 2 min.

    4 Saupoudrez de farine et mélangez délicatement. Mouillez avec le vin blanc et le fumet. Ajoutez les moules et les crevettes.

    5 Salez, poivrez. Couvrez puis laissez cuire 10 min à frémissements.

    6 Fouettez la crème, le jaune d'œuf et le jus de citron. Ajoutez en remuant une louche de jus de cuisson de la lotte.

    7 Versez dans la cocotte et mélangez jusqu'à ce que la sauce épaississe.

    8 Servez la blanquette de lotte dans un plat creux éventuellement accompagnée d’un riz blanc.

  • Lotte au curry et aux poivrons

    Cette recette est issue de "la fabrique à menus" du site "manger bouger", pour le programme national nutrition santé.

    Ingrédients  pour 4 personnes : 2 poivrons, 1 c à c de curry, 2 c à s d'huile d'olive, 200 g de pulpe de tomates, 400 g de lotte, sel, poivre. Une petite queue de lotte correspond à 400 g une fois la peau et l'arrête central enlevée.

    Lotte poivron curry 1

    Réalisation :

    Couper la lotte en tronçon.

    Laver les poivrons et les couper en fines lanières

    Faire chauffer un wok avec une c à s d'huile d'olive, y faire rebenir les morceaux de lotte sur chaque face, dès colloration les réserver dans une assiette.

    Remettre une c à s d'huile d'olive et y faire revenir les poivrons une dizaine de minutes en remuant régulièrement.

    Remettre les morceaux de lotte, saupoudrer de curry puis mélanger.

    Verser le lait de coco, la pulpe de tomates, couvrir et laisser mijoter 7 à 8 mns.

    Saupoudrer de farine (ou sauceline pour éviter les grumeaux), mélanger et laisser à feu doux 2 mns, à découvert, le temps que la sauce épaississe.

    Servir chaud, ici la lotte est accompagnée de céréales à la tomate et à l'huile d'olive façon risotto.

    Lotte 2