Créons au fil des saisons

Nos recettes, les plats

  • Risotto aux truffes noires et son foie gras poélé

    Voici un plat qui peut être servi en plat unique pour un repas de gala un soir, ou une soirée de noël au coin du feu...enfin peu importe ce plat est succulent, raffiné et vous reserve une bonne surprise !

    Risotto truffes

     

    Ingrédients pour 4 personnes : 1 litre de bouillon de légumes (à réaliser soi même ou avec des cubes), 2 verres de riz Arborio, 1 échalotte, 1 c à c d'huile d'olive, 60g de beurre, 40 g de parmesan, 2 verres de vin blanc de type sauvignon, 1 c à s de crème fraiche et 60 g de truffes noires (cela correspond à une jolie truffe). Pour information, celle que j'ai utilisé était de la saison dernière (je l'avais congelée), car la pleine saison c'est plutôt janvier/février pour quelles soient gouteuse à souhait.... et le prix au kg avant les fêtes de fin d'année flambent. Pour congeler, voir ici.

     

    Réalisation : La veille j'ai sortie ma truffe du congélateur.

    1. Commencer par réaliser le bouillon
    2. Nettoyer, sécher la truffe et la couper en deux. En raper une partie mais pas trop fine, et passer l'autre moitié à la mandoline pour réaliser de fines tranches que vous poserez au dessus de l'assiette in fine.
    3. Raper le parmesan si ce n'est fait et le réserver.
    4. Eplucher et couper finement votre échalotte, et faite la blondir avec l'huile d'olive et 20 g de beurre.
    5. Baisser le feu, y verser le riz et faites le revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
    6. Mouiller le riz à hauteur avec le vin blanc, et le laisser absorber le vin, attention mélanger de temps à autre pour éviter que le riz accroche au fond de la sauteuse.
    7. Lorsque le vin est absorbé, mouiller le riz à hauteur avec le bouillon, laisser le riz absorber le bouillon, puis mouiller de nouveau, et ce pendant 20 mns environ.
    8. Lorsque le riz est al dente, y verser la truffe rapée, le reste de beurre, le parmesan et la crème fraiche, poivrer et saler si besoin. Mélanger.
    9. Poivrer légèrement, et maintenir au chaud
    10. Le plus : Couper des tranches d'environ 1.5 cm dans le foie gras cru, les saler et les poivrer, et les saisir quelques minutes dans une poele bien chaude.
    11. Dresser votre assiette : risotto, escalope de foir gras poélée, et quelques lamelles de truffes et passer à table.

     

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  • Raviolis au boeuf, sauce tomate

    Voici une nouvelle recette de raviolis. Pour 5 personnes environ :

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    Pour la pâte clique ici.

    Pour l'appareil à raviolis, j'ai fait revenir un oignon et 400 g de viande de boeuf hachée, sel, poivre et herbes aromatiques aux choix (romarin, thym...). Une fois cuit j'ai mixé la viande dans un blender pour qu'il n'y ait pas de gros morceaux.

    Pour la sauce : faire revenir 3 oignons émincés dans un peu de beurre, quand ils sont translucides, j'ai déglacé au porto blanc (pas une obligation), y ajouter des tomates concassées, des herbes de provence et laisser mijoter.

    Appareil a raviole

    Utilisation de l'appareil à ravioli de kitchenaid ( mais cela peut être fait à la main, ce sera plus long) : après avoir fait des bandes de pâtes avec le laminoir (position 5), je les ai mises sur l'appareil à raviolis et j'ai rempli de viande ... je tourne je tourne et voilà le résultat.

    Appareil ravioli

    Faire cuire dans l'eau bouillante salée, mettre les raviolis cuits dans la sauce tomate et un peu de parmesan....il n'en est pas resté un !

    La cuisson

  • Lotte au curry et aux poivrons

    Cette recette est issue de "la fabrique à menus" du site "manger bouger", pour le programme national nutrition santé.

    Ingrédients  pour 4 personnes : 2 poivrons, 1 c à c de curry, 2 c à s d'huile d'olive, 200 g de pulpe de tomates, 400 g de lotte, sel, poivre. Une petite queue de lotte correspond à 400 g une fois la peau et l'arrête central enlevée.

    Lotte poivron curry 1

    Réalisation :

    Couper la lotte en tronçon.

    Laver les poivrons et les couper en fines lanières

    Faire chauffer un wok avec une c à s d'huile d'olive, y faire rebenir les morceaux de lotte sur chaque face, dès colloration les réserver dans une assiette.

    Remettre une c à s d'huile d'olive et y faire revenir les poivrons une dizaine de minutes en remuant régulièrement.

    Remettre les morceaux de lotte, saupoudrer de curry puis mélanger.

    Verser le lait de coco, la pulpe de tomates, couvrir et laisser mijoter 7 à 8 mns.

    Saupoudrer de farine (ou sauceline pour éviter les grumeaux), mélanger et laisser à feu doux 2 mns, à découvert, le temps que la sauce épaississe.

    Servir chaud, ici la lotte est accompagnée de céréales à la tomate et à l'huile d'olive façon risotto.

    Lotte 2

  • Pasta di pasta....la pâte de base

    Cela fait fait un moment que je cherche à réaliser de bonnes pâtes....pour les ravioles pas de soucis, les nouilles c'étaient une autre affaire, je ne trouvais pas le dosage...c'est du côté de l'Italie que je me suis tournée...et voilà ! En plus j'ai la chance d'avoir un laminoir et une machine à Pâte Kitchenaid alors le résultat est top!

    Recette pour 6 personnes environ :

    Tagliatelles

    Ingrédients : 375 g de semoule de blé dur très fine, 3 oeufs, 1 C à S d'huile d'olive, eau si besoin

    Réalisation : Mettre tous les ingrédients dans le bol et pétrir avec le crochet à pétrin, ou à la main si vous n'en avez pas. Laisser reposer 45 mns minimum dans un film alimentaire, au frais, puis passer réaliser des rectangles de pâtes de 6 cm de large environ, en étalant la pâte et passer la au laminoir pour l'applatir au plus fin. Ensuite découper vos pâtes selon vos envies (tagliatelles, fusillis, spaghettis, coquilettes....)

    Laisser sécher avant cuisson une heure environ.Astuce séchage pour les pâtes longues, ici.

    Si vous souhaitez en faire une grande quantité vous pouvez les mettre en sachets plastiques, si vous faites des tagliatelles réaliser les nids avant le séchage, quoiqu'il en soit faite sécher les pâtes comme vous souhaitez qu'elles soient in fine.

    Petites macaronis

  • Risotto végétarien de Paolo SARI

    Christophe Michalak grace à son émission ( dans la peau d'un chef ) m'a fait découvrir cette recette, testée et approuvée par tous mes convives, je vous la publie !

    Risotto végétarien ou à base d'artichaut :

    Risotto v g tarien 2

    Pour  4 personnes :

    Pour le bouillon : 1 l d'eau, une c à s de fleur de sel, les feuilles d'artichaut

    Risotto : 1 échalotte, 1 cà s d'huile d'olive, 5 artichauts poivrade, 1 citron, 320 g de riz carnaroli, 1/2 verre de vin blanc, 600 ml de bouillon d'artichauts, beurre demi sel, 50 g de parmesan rapé, 1 c à soupe de farine

    Pour la déco : des copeaux de parmesan

    Réalisation

    Pour le bouillon, éplucher trois artichauts poivrades et mettre à bouillir les feuilles dures (de l'extérieur) dans un litre d'eau avec le sel. Une fois le bouillon réalisé, le réserver.

    Préparer les coeurs d'artichauds en enlevant les feuilles restantes à l'aide d'un couteau en faisant tourner l'artichaud sur lui même, sur une planche à découper et réserver les coeurs et feuilles du milieu (très tendres) dans un saladier rempli d'eau et du jus de citron , afin que les artichauts ne noicissent.

    Pour le risotto : Emincer finement une échalotte, et la mettre dans la poële à froid avec un filet d'huile d'olive, faire cuire à feu doux. Presser les trois coeurs d'artichauds pour retirer l'eau et les couper en fine julienne, les mettre de suite et au fur et à mesure dans la poële pour  pas qu'ils ne noircissent. Déglasser au vin blanc, puis ajouter le riz, une fois chaud y ajouter le bouillon petit à petit, couvrir pour laisser cuire 15 mns environ. Ajouter régulièrement du bouillon et remuer.

    Hors du feu, ajouter du beurre mou et du parmesan et procéder à la mantecatura, c'est à dire mélanger énergiquement pour obtenir un riz crémeux. Saler.

    Pour les chips d'artichaud (le croustillant de la recette) : Avec la même technique que précédemment éplucher les deux coeurs d'artichaud restant, les émincer à la mandoline et les mettre avec la farine, à l'aide d'une passoire faire tomber le surplus de farine, et plonger les dans un bain d'huile à 160 °, laisser frire. Les égoutter sur une feuille de sopalin, les chips doivent être de couleur dorée.

    Dresser son assiette, le risotto, puis les chips d'artichaud dessus, et quelques copeaux de parmesan.

    Pour ma part, j'ai dressé avec des cercles, afin que cela tienne.

    Bonne dégustation, avec un bon vin blanc sec ! Nous avons accompagné ce risotto de noix de saint jacques persillées (aller/retour dans la poële), mais un jambon de Parme serait tout aussi bon !

  • Ravioles au chèvre et jambon de Serrano, pesto et sa roquette

    Raviole

    Ingrédients pour cette recette :

    Les ravioles : 300 g de farine, 3 jaune d'oeufs, eau, huile d'olive (recette en cliquant ici)

    L'appareil à ravioles : 1 buche de chèvre frais, 4 tranches de jambon de serrano, poivre, sel, ciboulette

    Le pesto : huile olive, pignons de pin, parmesan, ail, 1 bouquet de basilic frais

    La salade : Roquette, huile d'olive, vinaigre de balsamique blanc

    Pour la déco : piment d'espelette ou crème de tomates séchées ...

    Réalisation :

    • Faire les ravioles, tout d'abord, réaliser la pâte. Dans un saladier écraser le fromage de chèvre frais à la fourchette, y ajouter le jambon coupé en petits morceaux, de la ciboulette, saler, poivrer. Bien écraser l'ensemble pour obtenir  une jolie farce.
    • Etaler la pâte à raviole à l'aide d'un laminoir, pour qu'elle soit très fine. Sur une plaquette y déposer des petites boulettes de la farce réalisée avec le chèvre. Poser une seconde pâte dessus et presser autour de la farce pour vider l'air. Donner ensuite la forme désirée à la raviole.

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    • Laisser reposer et préparer le pesto (recette ici)
    • Faire bouillir un grand volume d'eau et plonger y les ravioles 2 minutes.
    • Pour la sauce de la roquette : huile d'olive, vinaigre balsamique blanc, sel, poivre.
    • Dresser celon vos envies 

    Raviole

  • Aïoli à la provençale

    Voici une recette bien provençale....l'aïoli est à la Provence ce que le beurre est à la Bretagne. Il existe de nombreuses recettes, chaudes ou froides, d'hiver comme d'été... en voici une :

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    Ingrédients : pour l'aïoli, voir ma recette dans la catégorie mes bases. Pour le plat (6 personnes) : 700 g de morue salée, 6 oeufs, 6 carottes, 1/2 choux fleur, 6 pomme de terre, des haricots verts ou plats, du fenouil, ou tout autre légume de saison. Parfois, du côté de Marseilles on ajoute des bulots à cette recette.

    Réalisation

    • La veille, mettre à déssaler la morue 12 à 24 heures : la mettre dans un plat et recouvrir d'eau froide, changer l'eau plusieurs fois
    • Le Matin , préparer l'aïoli
    • Faire cuire les légumes à la vapeur, avec un cuit vapeur, au Varoma, en cocotte
    • Faire durcir les oeufs
    • Faire cuire la morue 20 mns au cours bouillon en y ajouter des graines de fenouil et en ayant préalablement découpée en gros morceaux
    • Quand tout est cuit, placer sur un plat de service, couper les oeufs durs en deux et disposer avec l'aïoli.

    C'est super simple et réellement bon !

  • Crêpe à sa fondue de poireaux et crevettes

    Avec quelques crevettes dans le frigo, que cuisiner ? Besoin d'être rapide, voici une idée que l'on souhaitait faire en aumonière mais sans feuille de brique nous avons réalisé une pâte à crêpe allégée avec de la fleur de mais et voilà le résultat :

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    Ingrédients : pâte à crêpe (celle-ci en mettant moitié farine moitié maïzena (merci Eva)), 2 échalottes, huile d'olive, 1 poireau, quelques crevettes, crème fraiche, vin blanc ou rosé, sel, poivre...

    Recette : réaliser une pâte à crèpe en réduisant la quantité de farine et remplacer par de la Fleur de mais, saler et poivrer la pâte. 

    Faire revenir dans l'huile d'olive les échalottes, quand elles sont translucides y ajouter le poireau, faire cuire doucement. Y ajouter du vin blanc (nous n'en avions pas avons mis du rosé), un peu d'eau et laisser mijoter pour obtenir une fondue de poireaux. Eplucher et couper les crevettes les ajouter à la poêle, ainsi que de la crème fraiche. Bien assaisonner.

    Réaliser une crêpe dans une galettière, un billig.... une fois retournée y poser le mélange fondue de poireaux/crevettes, fermer la crêpe y ajouter la déco souhaitée (ici crevettes épluchées) et déguster bien chaud.

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