Nos recettes, les plats

Raviolis au boeuf, sauce tomate

Voici une nouvelle recette de raviolis. Pour 5 personnes environ :

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Pour la pâte clique ici.

Pour l'appareil à raviolis, j'ai fait revenir un oignon et 400 g de viande de boeuf hachée, sel, poivre et herbes aromatiques aux choix (romarin, thym...). Une fois cuit j'ai mixé la viande dans un blender pour qu'il n'y ait pas de gros morceaux.

Pour la sauce : faire revenir 3 oignons émincés dans un peu de beurre, quand ils sont translucides, j'ai déglacé au porto blanc (pas une obligation), y ajouter des tomates concassées, des herbes de provence et laisser mijoter.

Appareil a raviole

Utilisation de l'appareil à ravioli de kitchenaid ( mais cela peut être fait à la main, ce sera plus long) : après avoir fait des bandes de pâtes avec le laminoir (position 5), je les ai mises sur l'appareil à raviolis et j'ai rempli de viande ... je tourne je tourne et voilà le résultat.

Appareil ravioli

Faire cuire dans l'eau bouillante salée, mettre les raviolis cuits dans la sauce tomate et un peu de parmesan....il n'en est pas resté un !

La cuisson

Lotte au curry et aux poivrons

Cette recette est issue de "la fabrique à menus" du site "manger bouger", pour le programme national nutrition santé.

Ingrédients  pour 4 personnes : 2 poivrons, 1 c à c de curry, 2 c à s d'huile d'olive, 200 g de pulpe de tomates, 400 g de lotte, sel, poivre. Une petite queue de lotte correspond à 400 g une fois la peau et l'arrête central enlevée.

Lotte poivron curry 1

Réalisation :

Couper la lotte en tronçon.

Laver les poivrons et les couper en fines lanières

Faire chauffer un wok avec une c à s d'huile d'olive, y faire rebenir les morceaux de lotte sur chaque face, dès colloration les réserver dans une assiette.

Remettre une c à s d'huile d'olive et y faire revenir les poivrons une dizaine de minutes en remuant régulièrement.

Remettre les morceaux de lotte, saupoudrer de curry puis mélanger.

Verser le lait de coco, la pulpe de tomates, couvrir et laisser mijoter 7 à 8 mns.

Saupoudrer de farine (ou sauceline pour éviter les grumeaux), mélanger et laisser à feu doux 2 mns, à découvert, le temps que la sauce épaississe.

Servir chaud, ici la lotte est accompagnée de céréales à la tomate et à l'huile d'olive façon risotto.

Lotte 2

Pasta di pasta....la pâte de base

Cela fait fait un moment que je cherche à réaliser de bonnes pâtes....pour les ravioles pas de soucis, les nouilles c'étaient une autre affaire, je ne trouvais pas le dosage...c'est du côté de l'Italie que je me suis tournée...et voilà ! En plus j'ai la chance d'avoir un laminoir et une machine à Pâte Kitchenaid alors le résultat est top!

Recette pour 6 personnes environ :

Tagliatelles

Ingrédients : 375 g de semoule de blé dur très fine, 3 oeufs, 1 C à S d'huile d'olive, eau si besoin

Réalisation : Mettre tous les ingrédients dans le bol et pétrir avec le crochet à pétrin, ou à la main si vous n'en avez pas. Laisser reposer 45 mns minimum dans un film alimentaire, au frais, puis passer réaliser des rectangles de pâtes de 6 cm de large environ, en étalant la pâte et passer la au laminoir pour l'applatir au plus fin. Ensuite découper vos pâtes selon vos envies (tagliatelles, fusillis, spaghettis, coquilettes....)

Laisser sécher avant cuisson une heure environ.Astuce séchage pour les pâtes longues, ici.

Si vous souhaitez en faire une grande quantité vous pouvez les mettre en sachets plastiques, si vous faites des tagliatelles réaliser les nids avant le séchage, quoiqu'il en soit faite sécher les pâtes comme vous souhaitez qu'elles soient in fine.

Petites macaronis

Risotto végétarien de Paolo SARI

Christophe Michalak grace à son émission ( dans la peau d'un chef ) m'a fait découvrir cette recette, testée et approuvée par tous mes convives, je vous la publie !

Risotto végétarien ou à base d'artichaut :

Risotto v g tarien 2

Pour  4 personnes :

Pour le bouillon : 1 l d'eau, une c à s de fleur de sel, les feuilles d'artichaut

Risotto : 1 échalotte, 1 cà s d'huile d'olive, 5 artichauts poivrade, 1 citron, 320 g de riz carnaroli, 1/2 verre de vin blanc, 600 ml de bouillon d'artichauts, beurre demi sel, 50 g de parmesan rapé, 1 c à soupe de farine

Pour la déco : des copeaux de parmesan

Réalisation

Pour le bouillon, éplucher trois artichauts poivrades et mettre à bouillir les feuilles dures (de l'extérieur) dans un litre d'eau avec le sel. Une fois le bouillon réalisé, le réserver.

Préparer les coeurs d'artichauds en enlevant les feuilles restantes à l'aide d'un couteau en faisant tourner l'artichaud sur lui même, sur une planche à découper et réserver les coeurs et feuilles du milieu (très tendres) dans un saladier rempli d'eau et du jus de citron , afin que les artichauts ne noicissent.

Pour le risotto : Emincer finement une échalotte, et la mettre dans la poële à froid avec un filet d'huile d'olive, faire cuire à feu doux. Presser les trois coeurs d'artichauds pour retirer l'eau et les couper en fine julienne, les mettre de suite et au fur et à mesure dans la poële pour  pas qu'ils ne noircissent. Déglasser au vin blanc, puis ajouter le riz, une fois chaud y ajouter le bouillon petit à petit, couvrir pour laisser cuire 15 mns environ. Ajouter régulièrement du bouillon et remuer.

Hors du feu, ajouter du beurre mou et du parmesan et procéder à la mantecatura, c'est à dire mélanger énergiquement pour obtenir un riz crémeux. Saler.

Pour les chips d'artichaud (le croustillant de la recette) : Avec la même technique que précédemment éplucher les deux coeurs d'artichaud restant, les émincer à la mandoline et les mettre avec la farine, à l'aide d'une passoire faire tomber le surplus de farine, et plonger les dans un bain d'huile à 160 °, laisser frire. Les égoutter sur une feuille de sopalin, les chips doivent être de couleur dorée.

Dresser son assiette, le risotto, puis les chips d'artichaud dessus, et quelques copeaux de parmesan.

Pour ma part, j'ai dressé avec des cercles, afin que cela tienne.

Bonne dégustation, avec un bon vin blanc sec ! Nous avons accompagné ce risotto de noix de saint jacques persillées (aller/retour dans la poële), mais un jambon de Parme serait tout aussi bon !

Ravioles au chèvre et jambon de Serrano, pesto et sa roquette

Raviole

Ingrédients pour cette recette :

Les ravioles : 300 g de farine, 3 jaune d'oeufs, eau, huile d'olive (recette en cliquant ici)

L'appareil à ravioles : 1 buche de chèvre frais, 4 tranches de jambon de serrano, poivre, sel, ciboulette

Le pesto : huile olive, pignons de pin, parmesan, ail, 1 bouquet de basilic frais

La salade : Roquette, huile d'olive, vinaigre de balsamique blanc

Pour la déco : piment d'espelette ou crème de tomates séchées ...

Réalisation :

  • Faire les ravioles, tout d'abord, réaliser la pâte. Dans un saladier écraser le fromage de chèvre frais à la fourchette, y ajouter le jambon coupé en petits morceaux, de la ciboulette, saler, poivrer. Bien écraser l'ensemble pour obtenir  une jolie farce.
  • Etaler la pâte à raviole à l'aide d'un laminoir, pour qu'elle soit très fine. Sur une plaquette y déposer des petites boulettes de la farce réalisée avec le chèvre. Poser une seconde pâte dessus et presser autour de la farce pour vider l'air. Donner ensuite la forme désirée à la raviole.

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  • Laisser reposer et préparer le pesto (recette ici)
  • Faire bouillir un grand volume d'eau et plonger y les ravioles 2 minutes.
  • Pour la sauce de la roquette : huile d'olive, vinaigre balsamique blanc, sel, poivre.
  • Dresser celon vos envies 

Raviole

Aïoli à la provençale

Voici une recette bien provençale....l'aïoli est à la Provence ce que le beurre est à la Bretagne. Il existe de nombreuses recettes, chaudes ou froides, d'hiver comme d'été... en voici une :

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Ingrédients : pour l'aïoli, voir ma recette dans la catégorie mes bases. Pour le plat (6 personnes) : 700 g de morue salée, 6 oeufs, 6 carottes, 1/2 choux fleur, 6 pomme de terre, des haricots verts ou plats, du fenouil, ou tout autre légume de saison. Parfois, du côté de Marseilles on ajoute des bulots à cette recette.

Réalisation

  • La veille, mettre à déssaler la morue 12 à 24 heures : la mettre dans un plat et recouvrir d'eau froide, changer l'eau plusieurs fois
  • Le Matin , préparer l'aïoli
  • Faire cuire les légumes à la vapeur, avec un cuit vapeur, au Varoma, en cocotte
  • Faire durcir les oeufs
  • Faire cuire la morue 20 mns au cours bouillon en y ajouter des graines de fenouil et en ayant préalablement découpée en gros morceaux
  • Quand tout est cuit, placer sur un plat de service, couper les oeufs durs en deux et disposer avec l'aïoli.

C'est super simple et réellement bon !

Crêpe à sa fondue de poireaux et crevettes

Avec quelques crevettes dans le frigo, que cuisiner ? Besoin d'être rapide, voici une idée que l'on souhaitait faire en aumonière mais sans feuille de brique nous avons réalisé une pâte à crêpe allégée avec de la fleur de mais et voilà le résultat :

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Ingrédients : pâte à crêpe (celle-ci en mettant moitié farine moitié maïzena (merci Eva)), 2 échalottes, huile d'olive, 1 poireau, quelques crevettes, crème fraiche, vin blanc ou rosé, sel, poivre...

Recette : réaliser une pâte à crèpe en réduisant la quantité de farine et remplacer par de la Fleur de mais, saler et poivrer la pâte. 

Faire revenir dans l'huile d'olive les échalottes, quand elles sont translucides y ajouter le poireau, faire cuire doucement. Y ajouter du vin blanc (nous n'en avions pas avons mis du rosé), un peu d'eau et laisser mijoter pour obtenir une fondue de poireaux. Eplucher et couper les crevettes les ajouter à la poêle, ainsi que de la crème fraiche. Bien assaisonner.

Réaliser une crêpe dans une galettière, un billig.... une fois retournée y poser le mélange fondue de poireaux/crevettes, fermer la crêpe y ajouter la déco souhaitée (ici crevettes épluchées) et déguster bien chaud.

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Moussaka au boeuf

MOUSSAKA AU BOEUF, recette pour 6 peronnes environ

Moussaka

Ingrédients : 500 à 600 g de boeuf haché, 3 aubergines, 500g de tomates, 1/2 l de lait, 2c à s de farine, beurre, huile d'olive, 2 oignons, 2 gousses d'ail, rhym, laurier, sel, poivre

Réalisation :

  • faire suer les oignons dans l'huile d'olive, une fois qu'ils sont translucides y ajouter l'ail écrasé, le thym, le laurier et la viande hachée. Faire revenir sur feu vif, puis incorporer les tomates (et leur jus si elles sont en boite, sinon un peu d'eau). Saler, poivrer et faire mijoter 20 à 30 mns à feu doux.
  • Pendant la cuisson, laver les aubergines, avec l'économe enlever la peau un passage sur deux (afin d'en conserver un peu pour qu'elles se tiennent à la cuisson). Mettre de l'huile d'olive dns le fond d'un poele et y faire revenir les aubergines coupées en rondelle d'1 cm environ. Elles doivent légèrement griller.
  • Réaliser une sauce béchamel (sauce béchamel au thermomix) ou , faire un roux avec le beurre et la farine, y ajouter le lait en mélangeant au lait. Quand la sauce a épaissie, saler et poivrer.
  • Dans un plat à gratin beurré, alterner une couche d'aubergine, une couche de viande à la tomate, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'ingrédients.
  • Verser la sauce blanche par dessus dans laquelle on peut y incorporer du parmesan ou du gruyère rapé.
  • Mettre du fromage rapé (brebis ou vache) pour terminer et enfourner à four chaud (180° ), 45 mns.
  • Sortir du four et servir aussitôt   

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Et bon appétit !

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