raviole

Ravioles au chèvre et jambon de Serrano, pesto et sa roquette

Raviole

Ingrédients pour cette recette :

Les ravioles : 300 g de farine, 3 jaune d'oeufs, eau, huile d'olive (recette en cliquant ici)

L'appareil à ravioles : 1 buche de chèvre frais, 4 tranches de jambon de serrano, poivre, sel, ciboulette

Le pesto : huile olive, pignons de pin, parmesan, ail, 1 bouquet de basilic frais

La salade : Roquette, huile d'olive, vinaigre de balsamique blanc

Pour la déco : piment d'espelette ou crème de tomates séchées ...

Réalisation :

  • Faire les ravioles, tout d'abord, réaliser la pâte. Dans un saladier écraser le fromage de chèvre frais à la fourchette, y ajouter le jambon coupé en petits morceaux, de la ciboulette, saler, poivrer. Bien écraser l'ensemble pour obtenir  une jolie farce.
  • Etaler la pâte à raviole à l'aide d'un laminoir, pour qu'elle soit très fine. Sur une plaquette y déposer des petites boulettes de la farce réalisée avec le chèvre. Poser une seconde pâte dessus et presser autour de la farce pour vider l'air. Donner ensuite la forme désirée à la raviole.

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  • Laisser reposer et préparer le pesto (recette ici)
  • Faire bouillir un grand volume d'eau et plonger y les ravioles 2 minutes.
  • Pour la sauce de la roquette : huile d'olive, vinaigre balsamique blanc, sel, poivre.
  • Dresser celon vos envies 

Raviole

pâte à ravioles

Ingrédients : 300 g de farine, 3 jaune d'oeuf, 30 ml d'huile d'olive, 45 ml d'eau.

Réalisation :

Avec un robot (type kitchenaid artisan) : Mettre dans le bol avec le crochet pétrissage les ingrédients. Pétrir doucement, une fois que la pate devient sableuse terminer à la main pour lui donner de l'élasticité. Quand on obtient une boule de pâte, l'envelopper dans un film alimentaire et laisser la reposer 45 mns au frais environ. 

A la main : Sur la table réaliser une fontaine avec la farine, y incorporer les jaunes d'oeufs battus avec l'eau et l'huile. Ramener la farine au centre puis travailler la ppate avec les deux mains pour lui donner une élasticité. Si besoin ajouter de l'eau si elle est trop friable, ou de la farine si elle colle. Quand on obtient une boule de pâte, l'envelopper dans un film alimentaire et la laisser reposer 45 mns au frais.

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La pâte est prête pour tout type de réalisation (ravioles, nouilles....)

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