pesto

Ravioles au chèvre et jambon de Serrano, pesto et sa roquette

Raviole

Ingrédients pour cette recette :

Les ravioles : 300 g de farine, 3 jaune d'oeufs, eau, huile d'olive (recette en cliquant ici)

L'appareil à ravioles : 1 buche de chèvre frais, 4 tranches de jambon de serrano, poivre, sel, ciboulette

Le pesto : huile olive, pignons de pin, parmesan, ail, 1 bouquet de basilic frais

La salade : Roquette, huile d'olive, vinaigre de balsamique blanc

Pour la déco : piment d'espelette ou crème de tomates séchées ...

Réalisation :

  • Faire les ravioles, tout d'abord, réaliser la pâte. Dans un saladier écraser le fromage de chèvre frais à la fourchette, y ajouter le jambon coupé en petits morceaux, de la ciboulette, saler, poivrer. Bien écraser l'ensemble pour obtenir  une jolie farce.
  • Etaler la pâte à raviole à l'aide d'un laminoir, pour qu'elle soit très fine. Sur une plaquette y déposer des petites boulettes de la farce réalisée avec le chèvre. Poser une seconde pâte dessus et presser autour de la farce pour vider l'air. Donner ensuite la forme désirée à la raviole.

Img 2864

  • Laisser reposer et préparer le pesto (recette ici)
  • Faire bouillir un grand volume d'eau et plonger y les ravioles 2 minutes.
  • Pour la sauce de la roquette : huile d'olive, vinaigre balsamique blanc, sel, poivre.
  • Dresser celon vos envies 

Raviole

Pesto

Le pesto peut accompagner de nombreux plats, il est particulièrement utilisé pour la soupe au pistou ou avec des pâtes..... Une recette italienne, pleine de soleil !

Il peut être réalisé à la main dans un mortier, au blender (kitchenaid), au mixeur, au thermomix....

Ingrédients (pour un ramequin)  : 10 cl d'huile d'olive, 10 g de pignons de pin, 10 g de parmesan, 1 bouquet de basilic, 1 gousse d'ail pelée

Pour ma part je l'ai réalisé au blender celui-ci : Img 2866

Mettre les pignons, l'ail, le basilic et le parmesan dans le blender, mixer à grande vitesse ; puis monter la sauce à l'huile d'olive en l'intégrant en filet.

Idéal pour accompagner mes ravioles, voir ma recette de ravioles au chèvre et jambon de serrano, sauce pesto et sa roquette.

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