Billets de cellusiflo

confiture d'abricots à la lavande

Ingrédients pour une dizaine de pots : 3 kgs d'abricots, 2 kgs de sucre, quelques fleurs de lavande

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Réalisation : Mettre les abricots coupés en deux dans un faitout, y ajouter le sucre, quelques noyaux et quatre fleurs de lavande (trois si vous souhaitez que le goût soit léger). Laisser macérer toute une nuit. Le lendemain, retirer les noyaux, les fleurs de lavande et porter à feu doux à ébullition. Laisser cuire 45 mns en écumant régulièrement.

Pendant ce temps laver les pots à confiture, égoutter.

Tester la prise de la confiture en prélevant sur une cuillère froide dans le faitout, si celle ci se gélifie rapidement, c'est que la confiture est prête à être versée dans les pots.

Remplir les pots, les visser et les retourner pour que la chaleur ferme les pots hermétiquement.

Les retourner et les laisser refroidir.

C'est prêt à être dégusté sur un morceau de pain, de brioche, ou même dans un yaourt mmmmm..... 

Les baguettes magiques

Alors ces fameuses baguettes magiques, elles font le tour des blogs et pages culinaires, je ne pouvais paspasser à côté j'ai donc testé la recette pour vous !

En apparence facile à faire, pour ceux et celles qui ont l'habitude de faire du pain, c'est un peu dérangeant cette texture, mais où est mon paton ?

Une recette avec une pâte très souple, presque liquide ????? Quesako ?

Allez on se lance et on verra le résultat :

Ingrédients : 12 gr de levure fraiche (1/2 cube), 300 g d'eau, 350 g de farine, sel.

Baguette magique 1

Réalisation : Délayer la levure dans l'eau tiède, au thermomix, mettre la levure et l'eau dans le bol et régler 2mns/37 °/vit 2. Ajouter la farine, le sel et pétrir 1 mn maximum. Si réalisation ave momo mettre dans un saladier, la pâte est collante, voire assez liquide mais c'est normal !

Saupoudrer de farine la pate et couvrir d'un torchan propre. Mettre 1 h30 au four éteind mais préalablement préchauffé à 40 °. Au bout de ce temps la pâte a doublé de volume.

Préchauffer le four à 230 °, y placer un plat rempli d'eau directement sur le fond du four. Mettre la pâte dans les plaques à baguettes (recette pour deux), saupoudrer de farine après avoir ciseler la pâte avec des ciseaux par exemple (difficile car pâte très molle), puis enfourner pour 25 mns en posant la plaque sur le saladier.

La vapeur d'eau permet d'obtenir une belle croute dorée.

Baguette magique2                                       Baguette magique3

Verdict : une recette simple à réaliser, moins de nettoyage d'ustencils, je l'ai réalisé avec une farine semi complète et des graines, du coup, cela me parait moins aéré. Je la referrai avec une farine blanche type 55 pour vous dire si c'est mieux.

pizza blanche aux asperges

Durant la saison des asperges, on cherche souvent à varier les recettes, voici l'asperge en pizza !

Ingrédients : pate à pizza, recette ici, une botte d'asperges vertes, fromage brousse (un gros 400 g), parmesan, thym frais, persil, un oigon frais, une tomate, jambon sec.

Pizza blanche

Réalisation : réaliser la pâte, pendant qu'elle repose mettre dans un saladier le brousse, le persil ciselé, le thym, sel, poivre, une poignée de parmesan, écraser à la fourchette. Etaler la pâte, et mettre le mélange dessus, parsemer de l'oignon haché finement, la tomate en rondelle, et les asperges préalablement précuite dans une poele avec un fond d'huile d'olive. Couper le jambon sec et le mettre sur la pizza. Enfourner à four chaud à 210 °.

Accras de morue

Cette spécialité antillaise met en appétit toutes les papilles, en apéritif, en entrée ou tout simplement en plat pour un soir....quel régal !

Accras 1

Recette tirée du livre aux gouts du monde de Vorwek, mais légèrement adaptée.

Ingrédients : 300 g d'eau, 300 g de morue  salée, 3 gousses d'ail, 2 clous de girofle, thym frais, 2 gros oignons, 1 piment frais, persil, 1 oeuf, 200 g de farine, 1/2 sachet de levure chimique, huile pour la friture.

Faire déssaler la morue dans de l'eau pendant 24 h minimum en amont ( changer l'eau assez régulièrement)

Réalisation au thermomix , mais peut être adaptée avec un autre robot, ou même le saladier et la spatule !:

  1. Verser l'eau dans le bol, insérer le panier de cuisson dans lequel on y mettra la morue, le thym, les clous de girofle et une gousse d'ail. Faire cuire 15 mns/100°/vitesse 1. Laisser refroidir le poisson, réserver le jus dans un saladier.
  2. Mettre dans le bol les oignons, le reste d'ail, le persil, le piment et mixer 15 sec/vit5, racler les parois du bol.
  3. Ajouter les morceaux de morue dans le bol et effilocher 4 sec/Sens inverse/vitesse 4
  4. Mettre l'oeuf, 50 g de bouillon, la farine et la levure et melanger 20 sec/Sens inverse/vit 3. La consistance est celle d'une pâte à crèpe épaisse.
  5. Laisser reposer 30 mns
  6. Mettre l'huile de la friteuse à chauffer à 170 °, former des boules de pâte (ou tout autre forme mais pas trop grosses) et les ploger dans l'huile.
  7. Mettre à égoutter sur un papier absorbant puis déguster

Accras

Risotto végétarien de Paolo SARI

Christophe Michalak grace à son émission ( dans la peau d'un chef ) m'a fait découvrir cette recette, testée et approuvée par tous mes convives, je vous la publie !

Risotto végétarien ou à base d'artichaut :

Risotto v g tarien 2

Pour  4 personnes :

Pour le bouillon : 1 l d'eau, une c à s de fleur de sel, les feuilles d'artichaut

Risotto : 1 échalotte, 1 cà s d'huile d'olive, 5 artichauts poivrade, 1 citron, 320 g de riz carnaroli, 1/2 verre de vin blanc, 600 ml de bouillon d'artichauts, beurre demi sel, 50 g de parmesan rapé, 1 c à soupe de farine

Pour la déco : des copeaux de parmesan

Réalisation

Pour le bouillon, éplucher trois artichauts poivrades et mettre à bouillir les feuilles dures (de l'extérieur) dans un litre d'eau avec le sel. Une fois le bouillon réalisé, le réserver.

Préparer les coeurs d'artichauds en enlevant les feuilles restantes à l'aide d'un couteau en faisant tourner l'artichaud sur lui même, sur une planche à découper et réserver les coeurs et feuilles du milieu (très tendres) dans un saladier rempli d'eau et du jus de citron , afin que les artichauts ne noicissent.

Pour le risotto : Emincer finement une échalotte, et la mettre dans la poële à froid avec un filet d'huile d'olive, faire cuire à feu doux. Presser les trois coeurs d'artichauds pour retirer l'eau et les couper en fine julienne, les mettre de suite et au fur et à mesure dans la poële pour  pas qu'ils ne noircissent. Déglasser au vin blanc, puis ajouter le riz, une fois chaud y ajouter le bouillon petit à petit, couvrir pour laisser cuire 15 mns environ. Ajouter régulièrement du bouillon et remuer.

Hors du feu, ajouter du beurre mou et du parmesan et procéder à la mantecatura, c'est à dire mélanger énergiquement pour obtenir un riz crémeux. Saler.

Pour les chips d'artichaud (le croustillant de la recette) : Avec la même technique que précédemment éplucher les deux coeurs d'artichaud restant, les émincer à la mandoline et les mettre avec la farine, à l'aide d'une passoire faire tomber le surplus de farine, et plonger les dans un bain d'huile à 160 °, laisser frire. Les égoutter sur une feuille de sopalin, les chips doivent être de couleur dorée.

Dresser son assiette, le risotto, puis les chips d'artichaud dessus, et quelques copeaux de parmesan.

Pour ma part, j'ai dressé avec des cercles, afin que cela tienne.

Bonne dégustation, avec un bon vin blanc sec ! Nous avons accompagné ce risotto de noix de saint jacques persillées (aller/retour dans la poële), mais un jambon de Parme serait tout aussi bon !

pain au chocolat recette thermomix

Pain au chocolat recette du livre "mille et une pâte....à pain de Vorwek"

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Temps de préparation : commencer la veille , 30 mns+ 15 h d'attente, 15 mns de cuisson

Ingrédients : 120 g d'eau, 120 g de lait, 2 sachet de levure, 500 g de farine, 50 g de sucre en poudre, 1 c à café de sel, 50 g de beurre ramolli, 1 plaquette de 250 g de beurre doux, 20 barres de chocolat noir, 1 oeuf battu pour la dorure

Réalisation :

  • Mettre l'eau, le lait et la levure dans le bol 2 mns/37°/vit3
  • Ajouter la farine, le sucre, le sel, 50 g de beure en morceaux et pétrir 2 mns/Bol/pis
  • Réserver dans un saladier recouvert d'un film étirable et laisser au frigo une nuit
  • Le lendemain, sortir la pâte et la plaquette de beurre, fariner son plan de travail et le rouleau à patisserie
  • Etaler la pâte ( en carré ) en insistant ensuite sur les coins pour réaliser une sorte de trèfle, et en laissant une bosse au milieu
  • Aplatir la plaquette de beurre en tapant dessus avec le rouleau afin d'obtenir un carré de 15 cm x 15 cm
  • Poser le beurre au centre de la pâte et refermer les 4 côtés sur le beurre, on obtient donc un carré de pâte avec le beurre à l'intérieur
  • Etaler la pâte en rectangle de 50 cm sur 20 cm environ, plier en trois la pâte et réserver au frigo 20 mns
  • Etaler de nouveauen un rectangle de 70 cm par 20 cm et replier ce rectangle en un tour portefeuille (cela veut dire en trois en rabattant les bords vers le centre puis replier en deux la pâte). Laisser reposer de nouveau 20 mns au frigo
  • Après ce temps, étaler la pâte en rectangle sur 3 mm d'épaisseur. Y couper des bandes de 12 cm x la longueur des barres en chocolat.
  • Poser les barres sur la pâte et rouler pour obtenir les pains au chocolat.
  • Déposer les pains sur la plaque allant au four, en ayant recouvert de papier de cuisson et les recouvrir d'un torchon pour un repos de 2  heures (ils doivent doubler de volume)
  • Préchauffer le four à 210 ° et passer la dorure sur les pains (oeuf)
  • Enfourner 15 à 20 mns, c'est prêt !

Brioche tressée

Brioche tressée au sucre

Img 3455Recette réalisée au thermomix, mais la fonction pétrin de n'importe quel robot peu fonctionner :

ingrédients : 400 g de farine, 60 g de sucre, 2 jaunes d'oeufs, 100 g de beurre, 20 g de levure fraiche, 160 g de lait, 1 c à soupe de rhum brun, sucre perlé

Réalisation : Mettre dans le bol le lait et la levure, programmer 7mns/37°/vit 2. A la sonnerie, ajouter la farine, 1 pincée de sel,le sucre, les oeufs et mettre

5mns/pis. A la sonnerie ajouter le beurre mou et le rhum, petrir 10 mns/pis.

Laisser lever la pâte au minimum une heure. Préparer une plaque de four en la recouvrant de papier sulfurisé. Une fois la pâte levée la dégazer en l'applatissant avec les mains, puis partager en trois patons et faire trois boudins. Tresser ces boudins et laisser de nouveau reposer une heure (elle doit dubler de volume).

Préchauffer le four à 180°. Badigeonner la brioche avec du lait puis y mettre le sucre perlé. 

Enfourner 10 mns, au bout de 10 mns, baisser le four à 150 ° et faire cuire 15 à 20 mns. Laissser la brioche refroidir sur une grille.

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Terrine de saumon aux asperges

Terrine asperge 2                                                                         Terrine asperge

Recette à réaliser la veille.

Ingrédients pour 6 à 8 personnes : 600 g de saumon, 400 g d'asperges, 2 échalottes, 1 carotte, jus et zeste d'une demi orange,  40 cl de fumet de poisson, 13 cl de vin blanc, 5 feuilles de gélatine, persil, ciboulette, sel, poivre. Pour la sauce : un demi jus de pamplemousse et zeste, 20 cl de mayonnaise, 10 cl de crème liquide, assaisonnement.

Réalisation : Hacher finement les échalottes, couper la carotte en petits dés et les mettre dans le fumet de poisson avec le vin blanc. Porter à ébullition. Y mettre les pavés de saumon à cuire, le bouquet garni, le poivre.

Pendant ce temps ciseler la moitié d'un bouquet de ciboulette, et le persil, réserver. Mettre les feuilles de gélatine dans l'eau froide.

Faire cuire les asperges coupées en deux ou trois dans de l'eau salée, 30 mns environ, après les avoir épluchées. Une fois cuites, les passer sous l'eau froide.

Retirer le saumon une fois cuit et faire réduire au tiers  le jus, le passer au chinois et y mettre la gélatine bien essorée, bien mélanger pour qu'elle fonde. Laisser refroidir.

Dans un plat à terrine (ou à cake), mettre une couche d'asperge, des morceaux de saumon, la ciboulette et le persil ciselés, tasser et recouvrir du liquide réservé. Renouveller l'opération en tassant bien, terminer par une couche d'asperge puis de liquide jusqu'en haut du plat.

mettre au frais 24 heures.

La sauce : Réaliser une mayonnaise. Presser un demi pamplemousse pour récupérer le jus, monter la crème liquide en chantilly. Mettre dans la myonnaise le jus de pamplemousse et des zestes, y incorporer la chantilly délicatement.

Dresser dans une assiette une tranche de la terrine, avec un peu de sauce.

Cette sauce est très légère et agréable en bouche !

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