Créons au fil des saisons

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  • Crêpes bretonnes

    GALETTES ou CREPES

     

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    (le billig)

     

    Galettes, crêpes, quelles sont les différences ? La crêpe (krampouezh) est réalisée à base de farine de froment, mais la crêpe traditionnelle ou originelle nommée galette ( galetez) se prépare à base de farine de sarazin. On retrouve des écrits sur ce met dès le 17 ème siècle. Le sarrazin a permis aux paysans bretons de moins souffrir de la faim, notamment. 

    La tradition orale est très forte en Bretagne, et c'est de mère en fille que l'on se passe la recette des crèpes, et surtout que l'on apprend le geste. En effet, traditionnellement on posait une plaque en fonte sur le feu de la cheminée, le billig afin de cuire les crèpes. Avec le  rozell (raclette en bois) on étalait la pate sur cette plaque. Aujourd'hui, le billig est électrique ou à gaz, ménager ou professionnel ; mais sans billig une poële fera l'affaire !

    Passons à la pratique ! Chaque région en Bretagne à sa recette .....

    crêpes bretonnes :

    Pour 6 personnes : 

    Ingrédients : 500g de farine de blé, 2 c à soupe de farine de sarazin, 200 g de sucre, 3 oeufs, 50 g de beurre (demi-sel), 1.25 l de lait, du saindoux pour graisser le billig ou la poële, sans saindoux vous pouvez utiliser du beurre.

    Réalisation : Mélanger les deux farines avec les oeufs, le sucre, le beurre fondu, le sel et le lait. La pâte doit être assez fluide. Laisser reposer quelques heures, voire une nuit. Mettre le billig à chauffer, le graisser avec un bouchon de saint doux, et y verser une louche de pâte. L'étaler avec le rozell. Pour cela il faut réaliser deux C avec le poignet, un endroit, un envers. Ce geste est difficile à décrire, il demande des heures d'apprentissage. Sans billig une poele fera l'affaire

    Quand la crêpe n'est plus liquide, retourner la crêpe, la beurrer immédiatement, sucrer et plier.

    Servir bien chaud et krasée ! (cela veut dire croustillante).

     

    Galettes bretonnes ( pour 12 environ) :

    Ingrédients : 500 g de farine de sarrazin (ou dite de blé noir), 4 c à soupe de farine de froment, , 1 oeuf, 1 c à café de sel, 1 pichet d'eau froide, 3 c à soupe d'huile, 1 tasse de lait 

     

    Réalisation : Verser la farine dans un grand saladier, y creuser un puit et y mettre l'oeuf et le sel. Travailler la pâte avec une cuillère en bois en commençant par le centre (l'oeuf ) et en incorporant petit à petit la farine. En même temps, y verser l'eau froide, lentement, toujours au centre, bien mélanger. Quand la pâte est assez épaisse, la fouetter 10 mns avec un batteur, un fouet à main, kitchenaid, thermomix.... plus elle sera battue, plus elle s'étendra facilement dans la poêle.

    Ajouter de nouveau de l'eau, en la travaillant avec une louche, jusqu'à ce que l'on obtient une crème assez fluide. Couvrir la pâte et la laisser reposer de quelques heures à une nuit dans un endroit frais.

    Avant de l'utiliser, mélanger de nouveau, y ajouter l'huile, et un peu de lait pour retrouver la fluidité de la pâte.

    Graisser une poêle (ou le billig), avec du beurre, du saindoux (faire un tampon en toile, ou couper une pomme de terre en deux et la tremper dans du beurre fondu). uand la poêle, ou le billig est chaud, verser une louche de pâte et étaler. Une fois que le centre de la galette n'est plus liquide, la retourner et y déposer les ingrédients salés que vous souhaitez, ou finir la cuisson et mettre de côté si vous en faites à l'avance. Dans ce cas, le mieux est de les conserver dans un torchon.

  • Crêpes au thermomix

    Recette de la pâte à crêpes au Thermomix

    Ingrédients pour 20 crêpes environ : 250 g de farine, sel, 1 c à soupe d'huile, 2 oeufs, 500 g de lait, 1 arome au choix (rhum, zeste orange, flleur d'oranger, vanille....)

    Réalisation :

    • Mettre tous les ingrédients dans le bol et mixer 20sec/vitesse 6
    • Laisser reposer la pate 60 mns
    • la pâte doit être liquide, si trop épaisse rajouter un peu de lait.

    Recette du livre A table avec thermomix

  • Les gaufres de la foire

    Recette des gaufres de la foire (thermomix) :

    Ce sont des gaufres compactes, on peut les alléger en augmentant légèrement l'eau. 

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    Ingrédients pour 10 gaufres : 20 g de levure boulangère fraiche, 200 g d'eau tiède, 400 g de farine, 125 g de beurre fondu, 25 g de sucre glace, 2 oeufs entiers, 1 c à c de sel, 1 c à soupe d'extrait de vanille, 120 g de perle de sucre ( sucre à chouquettes).

    Recette : 

    • Emietter la levure dans le bol, verser l'eau et chauffer 37°/2mn/vit3
    • Ajouter tous les ingrédients sauf les perles de sucre et pétrir 3mn/Bol/petrin
    • Laisser lever 2 h dans le bol. A la fin de ce temps incorporer délicatement le sucre à chouquettes à l'aide de la spatule. Laisser reposer à nouveau 30 mns
    • Faire chauffer le gaufrier, verser 2 c à soupe de pate par gaufre. 
    • A déguster avec du sucre glace, nature, chocolat, chantilly .....

    Réalisé avec le livre Vorwerk, 50 recettes de famille

  • Moussaka au boeuf

    MOUSSAKA AU BOEUF, recette pour 6 peronnes environ

    Moussaka

    Ingrédients : 500 à 600 g de boeuf haché, 3 aubergines, 500g de tomates, 1/2 l de lait, 2c à s de farine, beurre, huile d'olive, 2 oignons, 2 gousses d'ail, rhym, laurier, sel, poivre

    Réalisation :

    • faire suer les oignons dans l'huile d'olive, une fois qu'ils sont translucides y ajouter l'ail écrasé, le thym, le laurier et la viande hachée. Faire revenir sur feu vif, puis incorporer les tomates (et leur jus si elles sont en boite, sinon un peu d'eau). Saler, poivrer et faire mijoter 20 à 30 mns à feu doux.
    • Pendant la cuisson, laver les aubergines, avec l'économe enlever la peau un passage sur deux (afin d'en conserver un peu pour qu'elles se tiennent à la cuisson). Mettre de l'huile d'olive dns le fond d'un poele et y faire revenir les aubergines coupées en rondelle d'1 cm environ. Elles doivent légèrement griller.
    • Réaliser une sauce béchamel (sauce béchamel au thermomix) ou , faire un roux avec le beurre et la farine, y ajouter le lait en mélangeant au lait. Quand la sauce a épaissie, saler et poivrer.
    • Dans un plat à gratin beurré, alterner une couche d'aubergine, une couche de viande à la tomate, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'ingrédients.
    • Verser la sauce blanche par dessus dans laquelle on peut y incorporer du parmesan ou du gruyère rapé.
    • Mettre du fromage rapé (brebis ou vache) pour terminer et enfourner à four chaud (180° ), 45 mns.
    • Sortir du four et servir aussitôt   

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    Et bon appétit !

  • sauce béchamel au thermomix

    SAUCE BECHAMEL AVEC LE THERMOMIX

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    Pour 6 personnes, 

    Ingrédients : 60 g  de farine, 40 g de beurre, 500 g de lait, 1 pincée de noix de muscade (facultatif), sel, poivre

    Réalisation : Mettre tous les ingrédients dans le bol et  chauffer 7 min/90°/vitesse 4

    C'est prêt à être utilisé !

  • Soupe à l'oignon à la marocaine

    Recette réalisée au Thermomix ( du livre les soupes en 4 saisons) :

    Soupe à l'oignon à la marocaine.

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    Plus qu'une entrée cette soupe est idéale pour le diner, même en plat principal.

    Ingrédients : 500 g d'oignons, 40 g d'huile d'olive, 400 g de tomates, 100 g de petits pois, 100 g de pois chiches, 1c à c de cumin, 1c à c de ras-el-hanout, 1 c à c de sel, 600 g d'eau.

    • Mettre les oignons coupés en deux dans le bol et mixer 5 mns/vitesse 5
    • Racler les parois du bol avec la spatule, ajouter l'huile d'oilive et régler 5 mns/Varoma/cuillère
    • Ajouter les tomates coupées en petits morceaux avec le reste des ingrédients, et cuire 18 mn/100°/Picto/Cuillere
    • Servir aussitôt.                              Img 2754

  • Velouté de courgettes au safran et dentelles au parmesan

    Recette réalisée au Thermomix, à partir du livre " Les soupes en 4 saisons", pour ma part j'y ai ajouté de la crème fraiche et des épices marocaines à la place du safran?

    Velout

    Ingrédients : 1 gros oignon, 30 g d'huile d'olive, 700 g de courgettes, 400 g d'eau, 1 dose de safran, 1 c à c bombée de sel, poivre et 40g de parmesan râpé.

    Réalisation :

    1) Préchauffer le four à 180 ° c

    2) Commencer par le velouté : mettre l'oignon coupé en deux dans le bol et mixer 5 sec/vit 5

    3) Racler les parois du bol avec une spatule, ajouter l'huile d'olive et programmer 4 mn/Varoma/cuillère

    4) Pendant ce temps, laver et couper en morceaux assez gros les courgettes, les mettre dans le bol à la sonnerie et mixer 6s/vit4

    5) Ajouter l'eau et régler 15 mn/100°/vit 1

    6) Pour les tuiles au parmesan, étaler le fromage dans des cercles et mettre au four chaud 5mns, les tuiles doivent être légèrement dorées.

    7) Sortir la plaque du four décoller les disques et les poser sur un rouleau à patisserie pour qu'elles prennent la forme de tuiles

    8) A la sonnerie, ajouter le safran, le sel et le poivre (la cr-me fraiche si vous en mettez), mixer 1 mn/vit 10 en maintenant le gobelet avec un torchon

    9) Servir le velouté dans accompagné de ses tuiles.

    Bon appétit !

  • Blanquette de veau

    Voici une recette de Blanquette qui mijote, dans la cocotte en fonte, c'est mieux, que c'est bon de prendre le temps de cuisiner un bon petit plat familial !

    1) Dégraisser sa viande au maximum, la mettre dans la cocotte avec un oignon piqué de clous de girofle, une ou deux carottes, du laurier, du thym.Blanquette1

    2) Recouvrir d'eau froide, et mettre sur le feu pour porter à ébullition                Blanquette2

    3) Ecumer le blanc à la surface de l'eau avec votre écumoire.

    Blanquette3

    4) Mettre à feu doux et laisser cuire 2 heures minimum.

    5) Mettre 50g de beurre et 2 c à s de farine dans une casserole, faire un roux. Prendre le bouillon de cuisson de viande et l'ajouter dans la casserole sur le feu pour faire une sauce qui se lie au fur et à mesure.Blanquette4

    6) Retire le thym, l'oignon et le laurier de la cocotte t verser la sauce sur la viande, y ajouter un bon verre de vin blanc (ou 2) et laisser mijoter 10 mns environ.

    7) Quelques minutes avant de servir y incorporer la crème fraiche (3 belles cuillères à soupe) et un jaune d'oeuf. Mélanger vivement.Blanquette5

    8) C'est prêt, vous pouvez accompagner de pomme de terre, de riz ou autre..... Certains ajoutent aussi des champignons en fin de cuisson (en même temps que le vin).

    Blanquette6